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dc.contributor.author
Moavro, Alfonsina
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dc.contributor.author
Sánchez Díaz, Macarena Rocío
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dc.contributor.author
Zampatti, Mariela
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dc.contributor.author
Castells, Maria Laura
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dc.contributor.author
Delfederico, Lucrecia
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dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo
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dc.contributor.author
Ludemann, Vanesa
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dc.date.available
2022-10-06T15:16:51Z
dc.date.issued
2020-11
dc.identifier.citation
Moavro, Alfonsina; Sánchez Díaz, Macarena Rocío; Zampatti, Mariela; Castells, Maria Laura; Delfederico, Lucrecia; et al.; Stuffed cheese with superficial Penicillium nalgiovense development: role of microperforated film packaging in the ripening process; Elsevier; International Dairy Journal; 110; 11-2020; 1-9
dc.identifier.issn
0958-6946
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/172246
dc.description.abstract
The impact of microperforated polyethylene film packaging on the ripening process of a stuffed cheese with superficial fungal growth was evaluated. Cheeses were manufactured in a pilot plant using synthetic casings. Penicillium nalgiovense was superficially inoculated and the cheeses were ripened at 12 °C and 90% relative humidity until packaged using a microperforated polyethylene film on day 14. The ripening process continued at either 5 °C or 12 °C for 29 days. Results showed that the packaging used was useful in decreasing dehydration while maintaining fungal viability. After packing, the external appearance of cheeses was not modified. SEM micrographs did not show high disintegration of the fungal hyphae throughout the ripening time. Fungal peptidases passed through the casing contributing to proteolysis.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
STUFFED CHEESE
dc.subject
PENICILLIUM NALGIOVENSE
dc.subject
PACKAGING
dc.subject
MICROPERFORATED FILM PACKAGING
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Stuffed cheese with superficial Penicillium nalgiovense development: role of microperforated film packaging in the ripening process
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-10-03T17:52:24Z
dc.journal.volume
110
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Moavro, Alfonsina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sánchez Díaz, Macarena Rocío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Consejo Interuniversitario Nacional. - Ministerio de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología. Consejo Interuniversitario Nacional; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zampatti, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Castells, Maria Laura. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Delfederico, Lucrecia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ludemann, Vanesa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina
dc.journal.title
International Dairy Journal
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694620301837
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104813
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