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dc.contributor.author
Baraquet, María Lucía
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dc.contributor.author
Camiletti, Ornella Francina
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dc.contributor.author
Moretti, Cecilia Inés
dc.contributor.author
Rodríguez, Lourdes Emilia
dc.contributor.author
Vázquez, Carolina
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dc.contributor.author
Oberto, María Georgina
dc.date.available
2022-09-29T11:26:59Z
dc.date.issued
2021-09
dc.identifier.citation
Baraquet, María Lucía; Camiletti, Ornella Francina; Moretti, Cecilia Inés; Rodríguez, Lourdes Emilia; Vázquez, Carolina; et al.; Microbiological Status and Quality Traits of Ready-to-Eat Minimally Processed Vegetables Sold in Córdoba, Argentina; Shahid Sadoughi University of Medical Sciences; Journal of Food Quality and Hazards Control; 8; 3; 9-2021; 119-124
dc.identifier.issn
2345-685X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/170892
dc.description.abstract
Background: The changes and the availability of processed foods have increased the demand for ready-to-eat foods, such as Minimally Processed Vegetables (MPVs). The purpose of this work was to evaluate the microbiological status and quality traits of the MPVs obtained from retail outlets of Córdoba, Argentina. Methods: Totally, 60 MPVs of 12 brands (30 single-ingredient salads and 30 mixed salad trays) were randomly sampled from different retail outlets of Córdoba, Argentina. The samples were analyzed according to international standards for Total Coliforms (TC), Fecal Coliforms (FC), Escherichia coli, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, and Yeast and Molds (YM). The quality traits (respect to physical and sensory properties) of the MPVs were evaluated. Statistical analyses were performed with InfoStat. Results: All 60 MPV samples were positive for TC, ranging from 1.32 to 3.38 log Most Probable Number (MPN)/g. FC counts ranged from 0.30 to 1.95 log MPN/g. Out of 60 samples, 15 (25%) were positive for E. coli. Three brands of mixed trays were positive for S. aureus. Regarding sensory characteristics, the parameters such as freshness, turgid, normal color, decay, and dehydration were compliance in 42 out of 60 (70%) samples. Conclusion: Some MPVs sampled from Córdoba, Argentina showed low microbiological quality and imperfect quality traits.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
VEGETABLES
dc.subject
ESCHERICHIA COLI
dc.subject
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
dc.subject
SALMONELLA
dc.subject
FUNGI
dc.subject
ARGENTINA
dc.subject.classification
Salud Pública y Medioambiental
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dc.subject.classification
Ciencias de la Salud
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dc.subject.classification
CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA SALUD
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dc.title
Microbiological Status and Quality Traits of Ready-to-Eat Minimally Processed Vegetables Sold in Córdoba, Argentina
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-09-12T18:27:08Z
dc.identifier.eissn
2345-6825
dc.journal.volume
8
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
119-124
dc.journal.pais
Irán
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dc.journal.ciudad
Yazd
dc.description.fil
Fil: Baraquet, María Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud; Argentina
dc.description.fil
Fil: Camiletti, Ornella Francina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Moretti, Cecilia Inés. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodríguez, Lourdes Emilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vázquez, Carolina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Departamento de Recursos Naturales. Cátedra de Microbiología Agrícola; Argentina
dc.description.fil
Fil: Oberto, María Georgina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Quality and Hazards Control
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://publish.kne-publishing.com/index.php/JFQHC/article/view/7198
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.18502/jfqhc.8.3.7198
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