Determinazione di oli vegetali miscelati con oli di oliva mediante una strategia graduale basata sul profilo 1H-NMR

Abstract

L'alto prezzo a cui è venduto l'olio di oliva, il suo profilo sensoriale peculiare e la sua reputazione come fonte salutare di grassi alimentari lo rendono un ottimo bersaglio per le frodi. Le tipologie più comuni di frode nell'olio di oliva sono, tra le altre, la miscelazione illegale con altri oli vegetali (VO) o con oli di oliva di più bassa qualità, l'etichettatura deliberatamente errata di categorie merceologiche di oli di oliva a più basso prezzo, di altri oli vegetali e le loro miscele con oli di oliva. L'adulterazione nell'olio di oliva, essendo una delle principali frodi nel settore alimentare, ha messo in luce la necessità di aggiomare e armonizzre i metodi analitici per il controllo della qualità e autenticità dell'ollio di oliva. In questo lavoro sono stati studiati oli delle categorie merceologiche "olio di oliva vergine" (VOO) e "olio di oliva" (OO) e loro miscele con i VO più comuni quali: girasole, girasole alto oleico, nocciona, avocado, soia, mais, oleina di palma e olio di girasole alto oleico deterolato. Inoltre, viene proposta una nuova strategia progressiva basata sull'impronta digitale 1H-NMR degli oli commestibili e succesiva elaborazione chemometrica al fine di garantire l'autenticità e la tracciabilità degli oli di oliva e delle loro miscele dichiarate con VO. Inoltre, tale approccio, può essere utilizzato sia per rilevare miscele illegati tra OO e VO, sia miscele "legali" falsamente etichettate rispetto alla natura botanica degli oli miscelati e/o alla percentuale di ciascun olio nella miscela dichiarata.