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dc.contributor.author
Alonso Salces, Rosa Maria
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dc.contributor.author
Gallo, Blanca
dc.contributor.author
Poliero, Aimará Ayelen
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dc.contributor.author
Viacava, Gabriela Elena
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dc.contributor.author
García González, Diego Luis
dc.contributor.author
Gallina Toschi, Tullia
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dc.contributor.author
Servili, Maurizio
dc.contributor.author
Berrueta, Luis Angel
dc.date.available
2022-09-08T14:07:00Z
dc.date.issued
2021-10
dc.identifier.citation
Alonso Salces, Rosa Maria; Gallo, Blanca; Poliero, Aimará Ayelen; Viacava, Gabriela Elena; García González, Diego Luis; et al.; Valutazione della stabilità dell'ollio d'oliva vergine in conservazione mediante profilo 1H-NMR e chemiometria; Servizi Editoriali Assoc Srl; Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse; 98; 10-2021; 283-286
dc.identifier.issn
0035-6808
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/167943
dc.description.abstract
La qualità dell'ollio vergine di oliva (VOO) è correlata alla sue proprietà sensoriali e nutrizionali, alla stabilità ossidativa e alla sua conservazione. L'ossidazione del VOO porta alla formazione di sostanze sgradevoli, alla degradazione dei suoi antiossidanti bioattivi e all'accumulo di composti di degradazione, causando la persita delle sua qualità sensoriali e salutari, del suo valore economico e dell'accettazione da parte dei consumatori. La resistenza del VOO all'ossidazione dipende dalla sua composizione chimica e dalla sua esposizione a fattori pro-ossidante come ossigeno, luce e temperatura. La stabilità del VOO durante la conservazione è stata studiata mediante un approccio metabolomico non mirato basato sull'impronta digitale 1H-NMR e sul riconoscimento del modello che simula le normali condizioni di conservazione durante la sua commercializzazione.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
ita
dc.publisher
Servizi Editoriali Assoc Srl
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE
dc.subject
CHEMOMETRICS
dc.subject
STABILITY
dc.subject
OXIDATIVE DEGRADATION
dc.subject
HYDROLYTIC DEGRADATION
dc.subject
OLIVE OIL
dc.subject.classification
Química Analítica
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Valutazione della stabilità dell'ollio d'oliva vergine in conservazione mediante profilo 1H-NMR e chemiometria
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-08-16T20:37:37Z
dc.journal.volume
98
dc.journal.pagination
283-286
dc.journal.pais
Italia
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dc.description.fil
Fil: Alonso Salces, Rosa Maria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gallo, Blanca. Universidad del País Vasco; España
dc.description.fil
Fil: Poliero, Aimará Ayelen. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Viacava, Gabriela Elena. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: García González, Diego Luis. Instituto de la Grasa; España. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
dc.description.fil
Fil: Gallina Toschi, Tullia. Universidad de Bologna; Italia
dc.description.fil
Fil: Servili, Maurizio. Università di Perugia; Italia
dc.description.fil
Fil: Berrueta, Luis Angel. Universidad del País Vasco; España
dc.journal.title
Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://digital.csic.es/handle/10261/264793
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