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dc.contributor.author
Di Scala, Karina Cecilia
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dc.contributor.author
Vega Gálvez, Antonio
dc.contributor.author
Ah Hen, Kong
dc.contributor.author
Nuñez Mancilla, Yissleen
dc.contributor.author
Tabilo Minizaga, Gipsy
dc.contributor.author
Perez Won, Mario
dc.contributor.author
Giovagnoli, Claudia
dc.date.available
2022-09-07T18:08:59Z
dc.date.issued
2012-10
dc.identifier.citation
Di Scala, Karina Cecilia; Vega Gálvez, Antonio; Ah Hen, Kong; Nuñez Mancilla, Yissleen; Tabilo Minizaga, Gipsy; et al.; Chemical and physical properties of Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) gel stored after high hydrostatic pressure processing; Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência e Tecnologia de Alimentos; 32; 4; 10-2012; 1-8
dc.identifier.issn
0101-2061
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/167800
dc.description.abstract
&e aim of this study was to evaluate the in[uence of high hydrostatic pressure (150, 250, 350, 450, and 550 MPa), applied for 5 minutes, on antioxidant capacity, total phenolic content, color, Frmness, rehydration ratio, and water holding capacity of aloe vera gel stored for 60 days at 4 °C. &e analyzed properties of the pressurized gel showed signiFcant changes a\er the storage period. &e highest value of total phenolic content was found at 550 MPa. However, a decrease in the antioxidant capacity was observed for all pressurized gel samples when compared to the control sample (p < 0.05). &e smallest changes in product color were observed at pressure levels between 150 and 250 MP. &e application of high hydrostatic pressure resulted in lower gel Frmness, and the lowest value was found at 150 MPa (p < 0.05). On the other hand, the untreated sample showed a greater decrease in Frmness, indicating that high pressure processing preserves this property. &e application of high hydrostatic pressure exhibited modiFcations in the food matrix, which were evaluated in terms of rehydration ratio and water holding capacity.
dc.description.abstract
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da aplicação de altas pressões hidrostáticas (150, 250, 350, 450 e 550 MPa) aplicadas durante 5 minutos sobre a atividade antioxidante, concentração de polifenóis totais, cor, Frmeza, taxa de reidratação e capacidade de retenção de água do gel de aloe vera armazenado durante 60 dias a 4 °C. As propriedades analisadas do gel pressurizado mostraram mudanças signiFcativas depois de armazenadas. Para pressões de 550 Mpa, registrou-se o maior aumento de polifenóis totais. No entanto, observou-se uma diminuição da capacidade antioxidante em todas as amostras, em comparação com a amostra não tratada (p < 0,05). As alterações de cor foram menores para pressões entre 150 e 250 MPa. A aplicação de altas pressões hidrostáticas diminuiu a Frmeza do gel, registrando-se o menor valor para 150 MPa (p < 0,05). Por outro lado, o tratamento sem pressão mostrou uma maior perda de Frmeza, indicando que o tratamento por altas pressões conserva esta propriedade. A aplicação de altas pressões evidenciou modiFcações da matriz do alimento, avaliadas como taxa de reidratação e capacidade de retenção de água.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/ar/
dc.subject
antioxidant capacity
dc.subject
total phenolics
dc.subject
quality
dc.subject
aloe vera
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Chemical and physical properties of Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) gel stored after high hydrostatic pressure processing
dc.title
Propriedades químicas e físicas do gel de aloe vera (Aloe barbadensis Miller) armazenado após processamento sob alta pressão hidrostática
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-05-04T17:20:06Z
dc.identifier.eissn
1678-457X
dc.journal.volume
32
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
1-8
dc.journal.pais
Brasil
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dc.description.fil
Fil: Di Scala, Karina Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vega Gálvez, Antonio. Universidad de La Serena; Chile
dc.description.fil
Fil: Ah Hen, Kong. Universidad Austral de Chile; Chile
dc.description.fil
Fil: Nuñez Mancilla, Yissleen. Universidad de La Serena; Chile
dc.description.fil
Fil: Tabilo Minizaga, Gipsy. Universidad del Bio Bio; Chile
dc.description.fil
Fil: Perez Won, Mario. Universidad de La Serena; Chile
dc.description.fil
Fil: Giovagnoli, Claudia. Universidad de La Serena; Chile
dc.journal.title
Ciência e Tecnologia de Alimentos
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.scielo.br/j/cta/a/wJQwX7yDFqCxKqjy8WdN6Fk/?lang=en
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