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dc.contributor.author
Ramírez Tapias, Yuly Andrea
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dc.contributor.author
Di Monte, Maria Victoria
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dc.contributor.author
Peltzer, Mercedes Ana
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dc.contributor.author
Salvay, Andrés Gerardo
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dc.date.available
2022-08-23T18:47:15Z
dc.date.issued
2022-03
dc.identifier.citation
Ramírez Tapias, Yuly Andrea; Di Monte, Maria Victoria; Peltzer, Mercedes Ana; Salvay, Andrés Gerardo; Bacterial cellulose films production by Kombucha symbiotic community cultured on different herbal infusions; Elsevier; Food Chemistry; 372; 3-2022; 1-11
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/166394
dc.description.abstract
The symbiotic community of bacteria and yeast (SCOBY) of Kombucha beverage produces a floating film composed of bacterial cellulose, a distinctive biobased material. In this work, Kombucha fermentation was carried out in six different herbal infusions, where SCOBY was able to synthesise cellulosic films. Infusions of black and green tea, yerba mate, lavender, oregano and fennel added with sucrose (100 g/l) were used as culture media. In all cultures, film production resulted in a maximum after 21 days. Yield conversion, process productivity and antioxidant activity were quantified. Macroscopic and microscopic features of films were determined based on electronic microscopy, calorimetric and mechanical properties and hydration behaviour. Native films from yerba mate had a remarkable antioxidant activity of 93 ± 4% of radical inhibition due to plant polyphenols, which could prevent food oxidation. Results revealed that films retained natural bioactive substances preserving important physicochemical properties, essential for developing active materials.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANT CAPACITY
dc.subject
BACTERIAL CELLULOSE
dc.subject
BIOACTIVE MOLECULES
dc.subject
FOOD PACKAGING
dc.subject
HERBS
dc.subject
KOMBUCHA FERMENTATION
dc.subject
YERBA MATE
dc.subject.classification
Bioproductos, Biomateriales, Bioplásticos, Biocombustibles, Bioderivados, etc.
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Bacterial cellulose films production by Kombucha symbiotic community cultured on different herbal infusions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-08-23T11:09:10Z
dc.journal.volume
372
dc.journal.pagination
1-11
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ramírez Tapias, Yuly Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Di Monte, Maria Victoria. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Peltzer, Mercedes Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Salvay, Andrés Gerardo. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814621023529
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131346
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