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dc.contributor.author
Brizuela, Natalia Soledad
dc.contributor.author
Bravo Ferrada, Barbara Mercedes
dc.contributor.author
Curilén, Yolanda Leticia
dc.contributor.author
Delfederico, Lucrecia
dc.contributor.author
Caballero, Adriana Catalina
dc.contributor.author
Semorile, Liliana Carmen
dc.contributor.author
Pozo Bayón, María Ángeles
dc.contributor.author
Tymczyszyn, Emma Elizabeth
dc.date.available
2022-07-20T11:08:42Z
dc.date.issued
2018-09
dc.identifier.citation
Brizuela, Natalia Soledad; Bravo Ferrada, Barbara Mercedes; Curilén, Yolanda Leticia; Delfederico, Lucrecia; Caballero, Adriana Catalina; et al.; Advantages of Using Blend Cultures of Native L. plantarum and O. oeni Strains to Induce Malolactic Fermentation of Patagonian Malbec Wine; Frontiers Media; Frontiers in Microbiology; 9; 2109; 9-2018; 1-9
dc.identifier.issn
2576-098X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/162605
dc.description.abstract
The malolactic fermentation (MLF) of Patagonian Malbec wine inoculated with blend cultures of selected native strains of Lactobacillus plantarum and Oenococcus oeni was monitored during 14 days, analyzing the strains ability to modify the content of some organic acids and to change the volatile compounds profile. The performance of the LAB strains was tested as single and blends cultures of both species. An implantation control by RAPD PCR was also carried out to differentiate among indigenous and inoculated strains. The L. plantarum strains UNQLp11 and UNQLp155 and the O. oeni strain UNQOe73.2 were able to remain viable during the monitoring time of MLF, whereas the O. oeni strain UNQOe31b showed a decrease of five log CFU at day 14. The four strains assayed showed a similar behavior in wine whether they were inoculated individually or as blend cultures. All strains were able to consume L-malic acid, particularly the L. plantarum strains, which showed the highest consumption values at day 14, both as single or blend cultures. The changes in the volatile compounds profile of Malbec wine samples, before and after MLF, were determined by HS-SPME and GC-MS technique. Wines inoculated with blend cultures containing strain UNQLp155 showed a decrease in the total alcohols content and an increase in the total esters content. On the other hand, wines inoculated with single cultures of strains UNQLp155, UNQOe31b or UNQOe73.2 showed no significant decrease in the total alcohols concentration but a significant increase in the total esters content. When strain UNQLp11 was inoculated as single or as blend culture with strain UNQOe31b, wines exhibited an increase in the total alcohols content, and a decrease in the total esters content. The content of diethyl succinate showed the greatest increase at final of MLF, and a particular synergistic effect in its synthesis was observed with a blend culture of strains UNQLp155 and UNQOe73.2. These results suggest that the use of blend cultures formulated with strains belonging to L. plantarum and O. oeni species could offer an interesting advantage to induce MLF in Malbec wines, contributing to diversify their aromatic profiles
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Frontiers Media
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
Lactic acid bacteria
dc.subject
Malolactic fermentation
dc.subject
Patagonian wine
dc.subject
Malolactic fermentation
dc.subject.classification
Otros Tópicos Biológicos
dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
dc.title
Advantages of Using Blend Cultures of Native L. plantarum and O. oeni Strains to Induce Malolactic Fermentation of Patagonian Malbec Wine
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-07-15T15:03:10Z
dc.identifier.eissn
1664-302X
dc.journal.volume
9
dc.journal.number
2109
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Suiza
dc.journal.ciudad
Lausana
dc.description.fil
Fil: Brizuela, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Instituto de Microbiología Básica y Aplicada; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bravo Ferrada, Barbara Mercedes. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Instituto de Microbiología Básica y Aplicada; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Curilén, Yolanda Leticia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnologia de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Delfederico, Lucrecia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Instituto de Microbiología Básica y Aplicada; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Caballero, Adriana Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnologia de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Semorile, Liliana Carmen. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Instituto de Microbiología Básica y Aplicada; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pozo Bayón, María Ángeles. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; España. Universidad Autónoma de Madrid; España
dc.description.fil
Fil: Tymczyszyn, Emma Elizabeth. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Instituto de Microbiología Básica y Aplicada; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Microbiología Molecular; Argentina
dc.journal.title
Frontiers in Microbiology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2018.02109/full
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2018.02109
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