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dc.contributor.author
Molina Ortiz, Sara Eugenia
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dc.contributor.author
Mauri, Adriana Noemi
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dc.contributor.author
Monterrey Quintero, Ednelí S.
dc.contributor.author
Trindade, Marco A.
dc.contributor.author
Santana, Aline S.
dc.contributor.author
Favaro Trindade C.S.
dc.date.available
2022-07-08T12:40:10Z
dc.date.issued
2009-06
dc.identifier.citation
Molina Ortiz, Sara Eugenia; Mauri, Adriana Noemi; Monterrey Quintero, Ednelí S.; Trindade, Marco A.; Santana, Aline S.; et al.; Production and properties of casein hydrolysate microencapsulated by spray drying with soybean protein isolate; Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 42; 5; 6-2009; 919-923
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/161669
dc.description.abstract
The aim of this work was to encapsulate casein hydrolysate by spray drying with soybean protein isolate (SPI) as wall material to attenuate the bitter taste of that product. Two treatments were prepared: both with 12 g/100 g solids and containing either two proportions of SPI: hydrolysate (70:30 and 80:20), called M1 and M2, respectively. The samples were evaluated for morphological characteristics (SEM), particle size, hygroscopicity, solubility, hydrophobicity, thermal behavior and bitter taste with a trained sensory panel using a paired-comparison test (non-encapsulated samples vs. encapsulated samples). Microcapsules had a continuous wall, many concavities, and no porosity. Treatments M1 and M2 presented average particle sizes of 11.32 and 9.18 mm, respectively. The wall material and/or the microencapsulation raised the hygroscopicity of the hydrolysate since the free hydrolysate had hygroscopicity of 53 g of water/100 g of solids and M1 and M2 had 106.99 and 102.19 g of water/100 g of solids, respectively. However, the hydrophobicity decreases, the absence of a peak in encapsulated hydrolysates, and the results of the panel sensory test considering the encapsulated samples less bitter (p < 0.05) than the non-encapsulated, showed that spray drying with SPI was an efficient method for microencapsulation and attenuation of the bitter taste of the casein hydrolysate.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CASEIN HYDROLYSATE
dc.subject
ENCAPSULATION
dc.subject
ISOLATED SOYBEAN PROTEIN
dc.subject
SPRAY DRYING
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Production and properties of casein hydrolysate microencapsulated by spray drying with soybean protein isolate
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-06-13T15:46:22Z
dc.identifier.eissn
1096-1127
dc.journal.volume
42
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
919-923
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Molina Ortiz, Sara Eugenia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Monterrey Quintero, Ednelí S.. Universidade de Sao Paulo; Brasil
dc.description.fil
Fil: Trindade, Marco A.. Universidade de Sao Paulo; Brasil
dc.description.fil
Fil: Santana, Aline S.. Universidade de Sao Paulo; Brasil
dc.description.fil
Fil: Favaro Trindade C.S.. Universidade de Sao Paulo; Brasil
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2008.12.004
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643808002971#!
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