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dc.contributor.author
DeJong, Sharon
dc.contributor.author
Lanari Vila, Maria Cecilia
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dc.date.available
2022-07-08T12:33:30Z
dc.date.issued
2009-10
dc.identifier.citation
DeJong, Sharon; Lanari Vila, Maria Cecilia; Extracts of olive polyphenols improve lipid stability in cooked beef and pork: Contribution of individual phenolics to the antioxidant activity of the extract; Elsevier; Food Chemistry; 116; 4; 10-2009; 892-897
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/161665
dc.description.abstract
Crude polyphenol extracts (50 or 100 mg gallic acid equivalents (GAE)/kg meat) from the waste waters of olive oil pomace reduced the formation of 2-thiobarbituric reactive substances (TBARS) in pre-cooked beef (63–83%) and pork (47–66%). When compared with other antioxidants, the ranking of activities were: tea olive > wine. The olive extract contained hydroxy-tyrosol (70.6%), tyrosol (17.5%), caffeic acid (9.5%), p-coumaric acid (1.9%) and vanillic acid (0.3%). Relationship between polyphenol composition and antioxidant activity of a blend containing oleuropein, tyrosol, hydroxy-tyrosol, quercetin, rutin and caffeic, vanillic and coumaric acids was described by a first order polynomial model. Quercetin, hydroxy-tyrosol, caffeic acid and oleuropein had the highest contributions to the linear term followed by rutin and tyrosol. We detected the strongest positive synergism between tyrosol and quercetin, hydroxy-tyrosol, oleuropein and to a lesser degree with caffeic acid whilst the effect of vanillic and coumaric acids were not significant.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANTS
dc.subject
BEEF
dc.subject
LIPID OXIDATION
dc.subject
OLIVE
dc.subject
POLYPHENOL
dc.subject
PORK
dc.subject
WARMED-OVER-FAVOUR
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Extracts of olive polyphenols improve lipid stability in cooked beef and pork: Contribution of individual phenolics to the antioxidant activity of the extract
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-06-13T15:46:25Z
dc.identifier.eissn
1873-7072
dc.journal.volume
116
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
892-897
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: DeJong, Sharon. No especifíca;
dc.description.fil
Fil: Lanari Vila, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.03.053
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