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dc.contributor.author
Romero, Alberto
dc.contributor.author
Cordobés, Felipe
dc.contributor.author
Puppo, Maria Cecilia
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dc.contributor.author
Villanueva, Álvaro
dc.contributor.author
Pedroche, Justo
dc.contributor.author
Guerrero, Antonio
dc.date.available
2022-07-06T18:04:50Z
dc.date.issued
2009-05
dc.identifier.citation
Romero, Alberto; Cordobés, Felipe; Puppo, Maria Cecilia; Villanueva, Álvaro; Pedroche, Justo; et al.; Linear viscoelasticity and microstructure of heat-induced crayfish protein isolate gels; Elsevier; Food Hydrocolloids; 23; 3; 5-2009; 964-972
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/161454
dc.description.abstract
Linear dynamic viscoelastic properties have been used to evaluate the influence of heat processing on the microstructure of crayfish protein isolate (CFPI) in order to explore the potentials of crayfish in the production of surimi-like gel products. CFPI dispersions have been subjected to a temperature cycle that consisted of a constant heating rate temperature ramp and a rapid cooling step, following the transitions taking place in the system through the evolution of G0 and G00, under different CFPI concentrations and pH values. The influence of CFPI concentration and pH on linear viscoelasticity functions of CFPI aqueous systems before and after thermal processing has also been analysed. Occurrence of a gel-like behaviour has been found for CFPI dispersions. The mechanical spectra of CFPI gels have revealed a remarkable enhancement in gel strength by thermal processing. An apparent gel network enhancement has also been found by increasing the CFPI content or reducing the pH, excepting at the isoelectric point. The strong dependence of microstructure on pH found for thermally processed CFPI gels has been confirmed by Electron Microscopy.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CRAYFISH
dc.subject
LINEAR VISCOELASTICITY
dc.subject
MICROSTRUCTURE
dc.subject
PROTEIN GELATION
dc.subject
RHEOLOGY
dc.subject
SEM
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Linear viscoelasticity and microstructure of heat-induced crayfish protein isolate gels
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-06-13T15:46:12Z
dc.identifier.eissn
1873-7137
dc.journal.volume
23
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
964-972
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Romero, Alberto. Universidad de Sevilla; España
dc.description.fil
Fil: Cordobés, Felipe. Universidad de Sevilla; España
dc.description.fil
Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Villanueva, Álvaro. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
dc.description.fil
Fil: Pedroche, Justo. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
dc.description.fil
Fil: Guerrero, Antonio. Universidad de Sevilla; España
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X08001501
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2008.07.008
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