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dc.contributor.author
Tironi, Valeria Anahi
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dc.contributor.author
De Lamballerie, Marie
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dc.contributor.author
Le Bail, Alain
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dc.date.available
2022-07-01T03:12:51Z
dc.date.issued
2009-12
dc.identifier.citation
Tironi, Valeria Anahi; De Lamballerie, Marie; Le Bail, Alain; Dsc determination of glass transition temperature on sea bass (dicentrarchus labrax) muscle: Effect of high-pressure processing; Springer; Food and Bioprocess Technology; 2; 4; 12-2009; 374-382
dc.identifier.issn
1935-5130
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/161005
dc.description.abstract
Differential scanning calorimetric determination of glass transition temperature in the freeze-concentrated matrix (T′ g) of sea bass muscle was optimized. Conventional and modulated differential scanning calorimetry (DSC) techniques (using diverse cooling/heating rate and modulation parameters) and effect of an annealing step (-30, -20, or -15°C, 30min) were assayed. Transition was more evident using conventional DSC assays, cooling/heating rate: 10°C/min, annealing step at -20°C. A T′ g value of -15.2 ± 0.3°C was observed for sea bass fresh muscle. This method was chosen for T′ g determination on high-pressure (HP) treated and pressure shift freezing (PSF)-stored at -20°C-sea bass muscle. Thus, in both cases, transition at -15°C was less evident as a function of the pressure level applied, being very difficult to detect after treatment at 400 and 600MPa. It was observed that T′ g values were shifted to slightly higher temperatures (around 1°C higher) after HP treatment at 400 and 600MPa. The present work constituted a first approach to the study on the effect of HP on the glass transition of a complex food matrix, giving useful information about stability of the frozen food.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY
dc.subject
FISH
dc.subject
GLASS TRANSITION
dc.subject
HIGH PRESSURE
dc.subject
PRESSURE SHIFT-FREEZING
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Dsc determination of glass transition temperature on sea bass (dicentrarchus labrax) muscle: Effect of high-pressure processing
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-06-13T15:46:08Z
dc.identifier.eissn
1935-5149
dc.journal.volume
2
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
374-382
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: Tironi, Valeria Anahi. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: De Lamballerie, Marie. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
dc.description.fil
Fil: Le Bail, Alain. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
dc.journal.title
Food and Bioprocess Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-007-0041-y
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11947-007-0041-y
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