Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Speroni Aguirre, Francisco José
dc.contributor.author
Beaumal, V.
dc.contributor.author
De Lamballerie, Marie
dc.contributor.author
Anton, Marc
dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
dc.contributor.author
Puppo, Maria Cecilia
dc.date.available
2022-06-23T13:57:59Z
dc.date.issued
2009-07
dc.identifier.citation
Speroni Aguirre, Francisco José; Beaumal, V.; De Lamballerie, Marie; Anton, Marc; Añon, Maria Cristina; et al.; Gelation of soybean proteins induced by sequential high-pressure and thermal treatments; Elsevier; Food Hydrocolloids; 23; 5; 7-2009; 1433-1442
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/160331
dc.description.abstract
The effect of high-pressure treatment on structural and rheological properties of soybean protein dispersions was studied. A sequential high-pressure/thermal treatment was also analyzed. Dissimilar effects on soy protein isolate (SPI) and the enriched soybean protein fractions: b-conglycinin (bCEF) and glycinin (GEF) were observed. High pressure (600 MPa) promoted bCEF gelation, but did not modify the rheological properties of GEF in spite of its complete denaturation. Pressure treatment also induced the establishment of hydrophobic interactions and disulfide bonds that allowed the formation of soluble high molecular mass aggregates from the different polypeptides of both b-conglycinin and glycinin. Protein strands formation was detected in matrix microstructure of HP-treated SPI and bCEF dispersions in accordance with their rheological behavior of weak gels. In the case of GEF modifications induced by HP in the microstructure (apparition of large granules) were not accompanied by rheological changes. Heating process after HP treatment induced protein gelation. A decrease in the temperature of onset of matrix formation of SPI and bCEF samples was observed. The magnitude of this effect was proportional to the intensity of HP treatment. Contrarily, HP provoked a delay in gelation process of GEF dispersions. During the thermal cycle, previous HP treatment diminished the ability of both soybean globulins to establish hydrophobic interactions on heating and hydrogen bonds on cooling, thus obtaining gels with small elastic modulus.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
GEL RHEOLOGY
dc.subject
GELATION
dc.subject
HIGH-PRESSURE TREATMENT
dc.subject
SOYBEAN PROTEIN ISOLATE
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Gelation of soybean proteins induced by sequential high-pressure and thermal treatments
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-06-13T15:45:27Z
dc.identifier.eissn
1873-7137
dc.journal.volume
23
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
1433-1442
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Speroni Aguirre, Francisco José. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Beaumal, V.. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.description.fil
Fil: De Lamballerie, Marie. Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires; Francia
dc.description.fil
Fil: Anton, Marc. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Puppo, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X08002683
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2008.11.008
Archivos asociados