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dc.contributor.author
Pendón, María Dolores
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dc.contributor.author
Bengoa, Ana Agustina
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dc.contributor.author
Iraporda, Carolina
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dc.contributor.author
Medrano, Micaela
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dc.contributor.author
Garrote, Graciela Liliana
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dc.contributor.author
Abraham, Analia Graciela
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dc.date.available
2022-05-11T16:22:36Z
dc.date.issued
2021-11
dc.identifier.citation
Pendón, María Dolores; Bengoa, Ana Agustina; Iraporda, Carolina; Medrano, Micaela; Garrote, Graciela Liliana; et al.; Water kefir: Factors affecting grain growth and health‐promoting properties of the fermented beverage; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Applied Microbiology; 2021; 11-2021; 1-19
dc.identifier.issn
1364-5072
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/157235
dc.description.abstract
Nowadays, the interest in the consumption of healthy foods has increased as well as the homemade preparation of artisanal fermented product. Water kefir is an ancient drink of uncertain origin, which has been passed down from generation to genera-tion and is currently consumed practically all over the world. Considering the recent and extensive updates published on sugary kefir, this work aims to shed light on the scientific works that have been published so far in relation to this complex ecosys-tem. We focused our review evaluating the factors that affect the beverage microbial and chemical composition that are responsible for the health attribute of water kefir as well as the grain growth. The microbial ecosystem that constitutes the grains and the fermented consumed beverage can vary according to the fermentation conditions (time and temperature) and especially with the use of different substrates (source of sugars, additives as fruits and molasses). In this sense, the populations of microor-ganisms in the beverage as well as the metabolites that they produce varies and in consequence their health properties. Otherwise, the knowledge of the variables af-fecting grain growth are also discussed for its relevance in maintenance of the starter biomass as well as the use of dextran for technological application
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
FERMENTED MILK
dc.subject
HEALTH BENEFITS
dc.subject
LACTIC ACID BACTERIA
dc.subject
SUGARY KEFIR
dc.subject
WATER KEFIR GRAIN
dc.subject
YEAST
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Water kefir: Factors affecting grain growth and health‐promoting properties of the fermented beverage
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-05-06T15:34:40Z
dc.journal.volume
2021
dc.journal.pagination
1-19
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Pendón, María Dolores. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bengoa, Ana Agustina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Iraporda, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Medrano, Micaela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Área de Bioquímica y Control de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of Applied Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/jam.15385
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/jam.15385
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