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dc.contributor.author
Rivero, Roy Cristian
dc.contributor.author
Morel, Constanza
dc.contributor.author
Sosa, Natalia
dc.date.available
2022-04-20T16:39:52Z
dc.date.issued
2019-09
dc.identifier.citation
Rivero, Roy Cristian; Morel, Constanza; Sosa, Natalia; Development of a beverage based on citric juice with the additionof whey; Estado de São Paulo. Secretaria de Agricultura e Abastecimento. Instituto de Tecnología de Alimentos; Brazilian Journal Of Food Technology; 23; e2018191; 9-2019; 1-10
dc.identifier.issn
1516-7275
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/155436
dc.description.abstract
Faced with new trends in healthy eating, the need arises to work to expand the market. The Argentine Society of Nutrition, based on local and international studies, suggests that an adequate intake of dairy products not only provides calcium, it also provides compounds associated with a decrease in the risk of chronic inflammatory diseases. The objective of this work is to formulate and develop beverages based on orange juice with addition of liquid and powdered whey, sweetened naturally, to study the physicochemical, nutritional and sensory characteristics. The samples were homogenized and pasteurized at 85°C for 30 minutes. pH, acidity, solids content and color were analyzed. A just-about-right (JAR) scale was used to evaluate the intensity level of acid taste, bitter taste, flavor, and color attributes; meanwhile a 5-points hedonic scale was used to evaluate global acceptability of samples. The intensity level analysis showed that the taste and color were "ideal". In global acceptability, it was observed that pleasure categories were more than 60% and only 10% considered it unpleasant. The beverage presented pH, color and solids content similar to citrus beverages further it was rated as pleasant for consumers.
dc.description.abstract
Considerando as novas tendências para alimentação saudável, há uma necessidade de expandir este mercado. A Sociedade de Nutrição da Argentina, baseada em estudos locais e internacionais, tem sugerido que um consumo adequado de laticínios não apenas fornece o cálcio, mas também fornece compostos associados com a diminuição do risco de doenças inflamatórias crônicas. Os objetivos deste trabalho foram formular e desenvolver bebidas baseadas em suco de laranja com adição de soro de leite na forma líquida ou em pó, adoçadas de uma forma natural, e estudar as características físico-químicas, nutricionais e sensoriais. As amostras foram homogeneizadas e pasteurizadas a 85 °C por 30 minutos, e os valores de pH, acidez, conteúdo de sólidos e cor foram analisados. A escala quase certa (JAR) foi usada para avaliar as intensidades dos gostos ácidos e amargos, o sabor e os atributos de cor, sendo que uma escala hedônica de cinco pontos foi usada para avaliar a aceitabilidade global das amostras. As análises de intensidade mostraram que os gostos e a cor foram “ideais”. Com respeito à aceitabilidade global, as categorias de agradável foram apontadas com mais de 60% e apenas 10% consideraram a bebida desagradável. A bebida apresentou valores de pH, cor e conteúdo de sólidos semelhantes aos de outras bebidas cítricas, e foi avaliada como agradável pelos consumidores.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Estado de São Paulo. Secretaria de Agricultura e Abastecimento. Instituto de Tecnología de Alimentos
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
Sensory evaluation
dc.subject
Citrus beverage
dc.subject
Calcium
dc.subject
Whey
dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
dc.title
Development of a beverage based on citric juice with the additionof whey
dc.title
Desenvolvimento de uma bebida à base de suco cítrico com adição de soro de leite
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-04-18T13:45:42Z
dc.identifier.eissn
1981-6723
dc.journal.volume
23
dc.journal.number
e2018191
dc.journal.pagination
1-10
dc.journal.pais
Brasil
dc.description.fil
Fil: Rivero, Roy Cristian. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Morel, Constanza. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sosa, Natalia. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Brazilian Journal Of Food Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.scielo.br/j/bjft/a/PNgqZcCt4v7MpcP5GddKnHw/?lang=en#ModalTutors
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1590/1981-6723.19118
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