Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Avanza, María Victoria
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Alvarez Rivera, Gerardo
dc.contributor.author
Mendiola, Jose
dc.contributor.author
Ibañez,Elena
dc.contributor.other
Socolovsky, Susana E.
dc.date.available
2022-03-21T12:23:30Z
dc.date.issued
2019
dc.identifier.citation
Obtención de ingredientes bioactivos mediante tecnologías verdes; XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Buenos Aires; Argentina; 2019; 38-39
dc.identifier.isbn
978-987-22165-9-7
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/153624
dc.description.abstract
En los últimos años ha incrementado el interés en el desarrollo de procesos medioambientalmente limpios para la obtención de extractos y compuestos con actividad funcional (y alto valor añadido) a partir de fuentes naturales. Las ventajas de estos nuevos procesos son: su carácter ?verde? (GRAS, Generally Recognized As Safe), que permite garantizar la ausencia de contaminación en los productos e ingredientes obtenidos, y su eficacia, inocuidad y selectividad, que favorecen su implementación industrial. El objetivo del trabajo fue la obtención y caracterización química y funcional de ingredientes alimentarios con propiedades bioactivas a partir de semillas y vainas de caupí Colorado (Vigna unguiculata) del Nordeste Argentino. El método de extracción utilizado fue líquidos presurizados (PLE). Se realizó un diseño experimental por superficie de respuesta donde los factores fueron el número de ciclos de extracción (1-3), la temperatura (50-170 °C) y la composición del disolvente (medido como el porcentaje de etanol-agua (0-100%)). El resto de las condiciones de extracción se mantuvieron constantes considerando la experiencia previa del grupo. Las variables respuestas del diseño fueron el contenido total de polifenoles (TPC), el rendimiento de extracción (Y%), el valor TEAC (nmol trolox/g extracto) y el IC50 (µg/mL) (actividad antioxidante por radicales DPPH y ABTS). Para determinar las condiciones de extracción más adecuadas teniendo en cuenta los mejores valores posibles (mayor Y%, mayor TPC y TEAC e IC50 lo más baja posible), se realizó una optimización de respuesta múltiple considerando un peso estadístico similar para las cuatro variables de respuesta. Se determinó la composición química por cromatografía HPLC-MS/MS de los extractos de semillas y vainas obtenidos en las condiciones óptimas de extracción. La temperatura fue el factor más influyente en el rendimiento de extracción en semillas y vainas. Además, a partir de las superficies de respuesta es posible observar grandes similitudes para el contenido total de fenoles y las dos respuestas de actividad antioxidante en semillas y vainas. Para estas variables respuestas, en ambas muestras, la temperatura fue el factor más influyente, observando un aumento significativo de 50 a 170 °C para la misma mezcla de solvente (50 % etanol) y una disminución a la temperatura intermedia (110 °C). En las cuatro superficies de respuesta se observó un efecto positivo de la mezcla etanol-agua (50 %) en semillas y vainas. Las condiciones óptimas de extracción implicaron el uso de 50% de etanol en agua como mezcla de solventes, 170 °C y 1 ciclo de extracción para semillas y 3 ciclos de extracción para vainas. Los resultados experimentales obtenidos en las condiciones óptimas coincidieron con los predichos, lo que confirma la validez de nuestro modelo. Se lograron identificar alrededor de 20 polifenoles, de los cuales en semillas predominaron las proanticianidinas y flavonoles mientras que en vainas hubo mayor proporción de ácidos fenólicos. El PLE ha demostrado ser un proceso ecológico, y útil para la extracción de polifenoles de semillas y vainas de caupi, lo cual valoriza a este cultivo regional ya que estaría brindando compuestos bioactivos con gran potencial como ingrediente en la formulación de alimentos.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
spa
dc.publisher
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
POLIFENOLES
dc.subject
EXTRACCIÓN CON LÍQUIDOS PRESURIZADOS
dc.subject
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Obtención de ingredientes bioactivos mediante tecnologías verdes
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.type
info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.date.updated
2022-03-16T19:16:49Z
dc.journal.pagination
38-39
dc.journal.pais
Argentina
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Buenos Aires
dc.description.fil
Fil: Avanza, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Laboratorio de Tecnología Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alvarez Rivera, Gerardo. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; España
dc.description.fil
Fil: Mendiola, Jose. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; España
dc.description.fil
Fil: Ibañez,Elena. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; España
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentos.org.ar/xvii-congreso-cytal-alaccta-2019/
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.conicet.rol
Autor
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.coverage
Internacional
dc.type.subtype
Congreso
dc.description.nombreEvento
XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.date.evento
2019-11-20
dc.description.ciudadEvento
Buenos Aires
dc.description.paisEvento
Argentina
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.type.publicacion
Book
dc.description.institucionOrganizadora
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
dc.source.libro
XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.date.eventoHasta
2019-11-22
dc.type
Congreso
Archivos asociados