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dc.contributor.author
Dini, Cecilia
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dc.contributor.author
Doporto, María Cecilia
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dc.contributor.author
Viña, Sonia Zulma
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dc.contributor.author
Garcia, Maria Alejandra
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dc.contributor.other
Molinari, Francis P.
dc.date.available
2022-03-17T13:20:50Z
dc.date.issued
2014
dc.identifier.citation
Dini, Cecilia; Doporto, María Cecilia; Viña, Sonia Zulma; Garcia, Maria Alejandra; Cassava Flour and Starch As Differentiated Ingredients for Gluten Free Products; Nova Science Publishers; 2014; 87-114
dc.identifier.isbn
978-1-63321-031-8
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/153512
dc.description.abstract
Food industry is interested in the study of sub-utilized plant species as a contribution to consumers´ diet diversification and the incorporation of ingredients with specific technological properties.In Argentina, more than 180,000 tonnes per year of cassava roots are harvested and this production supplies the domestic consumption and part of the local starch market. The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) has pointed out that many developing countries could strengthen their rural economy and increase farmers´ income by converting relative low cost cassava feedstock in high-value starch. Compared to those obtained from other sources, cassava starch has more clear and viscous pastes and is stable in acidic food products. It can be used in pharmaceuticals and natural thermoplastic products. In this chapter, data referred to cassava production, consumption and processing as well as some results obtained from the technological and nutritional characterization of cassava roots and their derived starch and flour are presented. Cassava can be considered a very good source of starch and might be used as a functional ingredient, particularly for the formulation of gluten free products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Nova Science Publishers
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Cassava
dc.subject
Production
dc.subject
Nutritional properties
dc.subject
Health effects
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Cassava Flour and Starch As Differentiated Ingredients for Gluten Free Products
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2022-03-14T16:41:20Z
dc.journal.pagination
87-114
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
New York
dc.description.fil
Fil: Dini, Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Doporto, María Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garcia, Maria Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://novapublishers.com/shop/cassava-production-nutritional-properties-and-health-effects/
dc.conicet.paginas
236
dc.source.titulo
Cassava: Production, Nutritional Properties and Health Effects
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