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dc.contributor.author
Rodríguez Arzuaga, Mariana
dc.contributor.author
Felix da Silva, Denise
dc.contributor.author
Xanthakis, Epameinondas
dc.contributor.author
Aalaei, Kataneh
dc.contributor.author
Czaja, Tomasz Pawel
dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
dc.contributor.author
Abraham, Analia Graciela
dc.contributor.author
Ahrné, Lilia
dc.date.available
2022-03-17T01:13:36Z
dc.date.issued
2021-09
dc.identifier.citation
Rodríguez Arzuaga, Mariana; Felix da Silva, Denise; Xanthakis, Epameinondas; Aalaei, Kataneh; Czaja, Tomasz Pawel; et al.; Impact of wet-mix total solids content and heat treatment on physicochemical and techno-functional properties of infant milk formula powders; Elsevier Science SA; Powder Technology; 390; 9-2021; 473-481
dc.identifier.issn
0032-5910
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/153469
dc.description.abstract
This paper investigated the effects of heat treatment (75 °C × 18 s and 100 °C × 18 s) and wet-mix total solids level (TS: 50 and 60%, w/w) on the physicochemical and techno-functional properties of model infant milk formula (IMF) powders. IMF produced from wet-mixes with 50% TS preheated at 75 °C (50%-75°C) exhibited the longest wettability time (55 ± 2 s) and the poorest flowability, explained by the small particle size (D [4;3]= 16.5 ± 2.29 μm) and low poured bulk density (0.27 ± 0.02 g/cm3). Larger particles were obtained by increasing both pasteurization temperature and TS. Further, powders from 60% TS wet-mixes showed less particle size uniformity, leading to better packing and higher bulk densities. 50%-75°C powders also showed the lowest onset glass transition temperature, which may affect its storage stability. Wettability time was reduced by increasing TS from 50 to 60% or by increasing pre-heating temperature from 75 to 100 °C. However, as observed by low-field nuclear magnetic resonance, the increase in the pasteurization temperature slowed down the global rehydration process. The flowing properties of the powders improved by increasing TS level of the wet-mix. In conclusion, the pre-spray drying wet-mix processing variables, pasteurization temperature and TS level, had a major effect on the physicochemical and functional properties of the IMF powders. It is crucial to understand how variations in the process parameters affect these powder characteristics, due to their functional, technological and economic importance.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science SA
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
DRY MATTER
dc.subject
FLOWABILITY
dc.subject
INFANT FORMULA MIX
dc.subject
PARTICLE SIZE
dc.subject
PASTEURIZATION
dc.subject
REHYDRATION
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Impact of wet-mix total solids content and heat treatment on physicochemical and techno-functional properties of infant milk formula powders
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-03-14T16:41:36Z
dc.identifier.eissn
1873-328X
dc.journal.volume
390
dc.journal.pagination
473-481
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Rodríguez Arzuaga, Mariana. Fundación del Laboratorio Tecnológico del Uruguay; Uruguay. Universidad de Copenhagen; Dinamarca. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Felix da Silva, Denise. Universidad de Copenhagen; Dinamarca
dc.description.fil
Fil: Xanthakis, Epameinondas. Rise: Agriculture & Food; Suecia
dc.description.fil
Fil: Aalaei, Kataneh. Universidad de Copenhagen; Dinamarca
dc.description.fil
Fil: Czaja, Tomasz Pawel. Universidad de Copenhagen; Dinamarca. University Of Wroclaw; Polonia
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ahrné, Lilia. Universidad de Copenhagen; Dinamarca
dc.journal.title
Powder Technology
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.powtec.2021.05.093
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0032591021005088
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