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dc.contributor.author
Cian, Raúl Esteban
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dc.contributor.author
Campos Soldini, Andrea
dc.contributor.author
Chel Guerrero, Luis
dc.contributor.author
Drago, Silvina Rosa
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dc.contributor.author
Betancur Ancona, David
dc.date.available
2022-02-11T14:08:37Z
dc.date.issued
2019-06
dc.identifier.citation
Cian, Raúl Esteban; Campos Soldini, Andrea; Chel Guerrero, Luis; Drago, Silvina Rosa; Betancur Ancona, David; Bioactive Phaseolus lunatus peptides release from maltodextrin/gum arabic microcapsules obtained by spray drying after simulated gastrointestinal digestion; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal of Food Science and Technology; 54; 6; 6-2019; 2002-2009
dc.identifier.issn
0950-5423
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/151878
dc.description.abstract
Bioactive peptides can be protected from the gastrointestinal environment by microencapsulation. The aim was to assess the effect of simulated gastrointestinal digestion on bioactive properties of P. lunatus peptides (ACE-I, α-glucosidase, α-amylase, and dipeptidyl peptidase-IV inhibition) microencapsulated by spray drying using maltodextrin/gun arabic in optimal formula. Microcapsules were formulated using a 22 factorial design. The simultaneous effect of P. lunatus hydrolysate (4 and 10 g 100 g−1) and proportion of maltodextrin/gum arabic (25:75 and 75:25 g 100 g−1) on yield, protein efficiency, size, protein release at pH 2.0 and pH 7.0 of the different microcapsules was studied. Microcapsules with maximum yield, protein efficiency, and protein release at pH 7.0, and minimum protein release at pH 2.0 were subjected to simulated gastrointestinal digestion. Microcapsules obtained in optimal formula preserved the α-glucosidase, α-amylase, and dipeptidyl peptidase-IV inhibitory activity of P. lunatus peptides after in vitro gastrointestinal digestion.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BIOACTIVE PEPTIDES STABILITY
dc.subject
DIPEPTIDYL PEPTIDASE-IV INHIBITION
dc.subject
LIMA BEAN
dc.subject
Α-GLUCOSIDASE INHIBITION
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Bioactive Phaseolus lunatus peptides release from maltodextrin/gum arabic microcapsules obtained by spray drying after simulated gastrointestinal digestion
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-11-27T18:48:38Z
dc.journal.volume
54
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
2002-2009
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Cian, Raúl Esteban. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Campos Soldini, Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Chel Guerrero, Luis. Universidad Autónoma de Yucatán; México
dc.description.fil
Fil: Drago, Silvina Rosa. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.fil
Fil: Betancur Ancona, David. Universidad Autónoma de Yucatán; México
dc.journal.title
International Journal of Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://doi.wiley.com/10.1111/ijfs.14031
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.14031
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