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dc.contributor.author
Lizarraga, M.S.
dc.contributor.author
Pan, L.G.
dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
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dc.contributor.author
Santiago, Liliana Gabriela
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dc.date.available
2022-02-02T13:30:40Z
dc.date.issued
2008-07
dc.identifier.citation
Lizarraga, M.S.; Pan, L.G.; Añon, Maria Cristina; Santiago, Liliana Gabriela; Stability of concentrated emulsions measured by optical and rheological methods: Effect of processing conditions-I. Whey protein concentrate; Elsevier; Food Hydrocolloids; 22; 5; 7-2008; 868-878
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/151168
dc.description.abstract
The effect of processing conditions (Ultra Turrax (UT) and valve homogeniser (VH)) and protein concentration (0.37-2.93% w/w) on stability of 50% o/w emulsions prepared with commercial WPC were investigated by optical and rheological methods. The UT emulsions were slightly or not flocculated and presented Newtonian behaviour. The D43 constantly decreased with increasing protein concentration, the UT emulsions becoming more stable to the creaming process. The VH emulsions presented flocculation and an appreciably smaller particle size, which also decreased with WPC until reaching stability. These emulsions were Newtonian at the lowest concentration but presented shear thinning and hysteresis at the other concentrations. The low-shear viscosity increased with WPC, which suggested that the extent of flocculation was protein concentration dependent. The VH emulsions showed more stability to the creaming process and presented a delay phase which, surprisingly, increased with protein concentration. These results could be explained by a structure formation through a flocculation mechanism, as a consequence of a depletion mechanism and bridging flocculation.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
EMULSION
dc.subject
STABILITY
dc.subject
WHEY PROTEINS
dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Stability of concentrated emulsions measured by optical and rheological methods: Effect of processing conditions-I. Whey protein concentrate
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-12-03T19:53:16Z
dc.identifier.eissn
1873-7137
dc.journal.volume
22
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
868-878
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Lizarraga, M.S.. Universidad Nacional del Litoral; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pan, L.G.. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Santiago, Liliana Gabriela. Universidad Nacional del Litoral; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X0700121X
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2007.04.012
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