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dc.contributor.author
Zalazar, Aldana Lourdes
dc.contributor.author
Gliemmo, María Fernanda
dc.contributor.author
Soria, Marcelo
dc.contributor.author
Campos, Carmen Adriana
dc.date.available
2021-11-25T06:54:10Z
dc.date.issued
2019-02
dc.identifier.citation
Zalazar, Aldana Lourdes; Gliemmo, María Fernanda; Soria, Marcelo; Campos, Carmen Adriana; Modelling growth/no growth interface of Zygosaccharomyces bailii in simulated acid sauces as a function of natamycin, xanthan gum and sodium chloride concentrations; Elsevier Science; Food Research International; 116; 2-2019; 916-924
dc.identifier.issn
0963-9969
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/147388
dc.description.abstract
Probabilistic microbial modelling using logistic regression was used to predict the growth/no growth (G/NG) interfaces of Zygosaccharomyces bailii in simulated acid sauces as a function of natamycin, xanthan gum (XG) and sodium chloride concentrations. The growth was assessed colorimetrically by using 2-(4-iodophenyl)-3-(4-nitrophenyl)-5-phenyl-2H-tetrazolium chloride and 2-methoxy-1,4-naphthoquinone as detection reagents. The logistic regression model successfully predicted G/NG probability. The detection reagents used allowed the evaluation of G/NG interfaces in opaque systems with an excellent agreement with the plate count method. Natamycin concentration of 12 mg/L was needed to inhibit Z. bailii growth independently of the presence of XG and/or NaCl. Addition of 3.00 and 6.00% of NaCl exerted an antagonistic effect on natamycin action. Furthermore, addition of 0.25 and 0.50% XG decreased natamycin and/or NaCl action. However, an increased in XG concentration to 1.00% decreased yeast growth. Mentioned results highlighted the importance of the correct selection of stress factors applied to inhibit Z. bailii growth.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
GROWTH/NO GROWTH INTERFACE
dc.subject
MODEL ACID SAUCES
dc.subject
NATAMYCIN
dc.subject
SODIUM CHLORIDE
dc.subject
XANTHAN GUM
dc.subject
ZYGOSACCHAROMYCES BAILII
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Modelling growth/no growth interface of Zygosaccharomyces bailii in simulated acid sauces as a function of natamycin, xanthan gum and sodium chloride concentrations
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-11-25T17:59:00Z
dc.journal.volume
116
dc.journal.pagination
916-924
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Zalazar, Aldana Lourdes. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gliemmo, María Fernanda. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Soria, Marcelo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Parque Centenario. Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía. Instituto de Investigaciones en Biociencias Agrícolas y Ambientales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Campos, Carmen Adriana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
dc.journal.title
Food Research International
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.028
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996918307361