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dc.contributor.author
Irigoiti, Yanet
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dc.contributor.author
Yamul, Diego Karim
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dc.contributor.author
Navarro, Alba Sofia del Rosario
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dc.date.available
2021-11-24T13:32:01Z
dc.date.issued
2021-05
dc.identifier.citation
Irigoiti, Yanet; Yamul, Diego Karim; Navarro, Alba Sofia del Rosario; Co-crystallized sucrose with propolis extract as a food ingredient: Powder characterization and antioxidant stability; Academic Press Inc Elsevier Science; LWT - Food Science and Technology; 143; 5-2021; 1-9
dc.identifier.issn
0023-6438
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/147301
dc.description.abstract
Propolis possesses health beneficial properties due to its antioxidant compounds; however, its solubility in alcohol and its strong and unpleasant taste limit the use of propolis extract in foods. This study explores the encapsulation of a propolis ethanolic extract by co-crystallization in a sucrose matrix to eliminate the alcohol and to obtain a propolis powder with suitable technological properties and high antioxidant activity to be used as a food ingredient. The effect of the propolis extract on colour, moisture content, solubility, particle size distribution, flow properties and spectroscopic characteristics (FTIR) of the co-crystallized powders was determined. Polyphenols and flavonoids content and antioxidant capacity (ABTS and DPPH) during storage of the powders were also analysed. The propolis co-crystallized powders showed moisture contents below 2% and good flow properties, except at the higher content of the extract. The FTIR results showed that the presence of propolis did not alter the crystalline sucrose structure. Entrapment yields higher than 84% (flavonoids) and 78% (polyphenols) were obtained. During storage of the powders high stability of these compounds was observed at light, darkness and refrigeration conditions. Thus, co-crystallization technique constitutes a low cost alternative for the protection of bioactive compounds of propolis.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Academic Press Inc Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANTS
dc.subject
CO-CRYSTALLIZATION
dc.subject
ENCAPSULATION
dc.subject
PROPOLIS
dc.subject
SUCROSE
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Co-crystallized sucrose with propolis extract as a food ingredient: Powder characterization and antioxidant stability
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-10-27T13:35:15Z
dc.identifier.eissn
1096-1127
dc.journal.volume
143
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Irigoiti, Yanet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Yamul, Diego Karim. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Navarro, Alba Sofia del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina
dc.journal.title
LWT - Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://bit.ly/3oYKmX3
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111164
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