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dc.contributor.author
Irigoiti, Yanet
dc.contributor.author
Navarro, Alba Sofia del Rosario
dc.contributor.author
Yamul, Diego Karim
dc.contributor.author
Libonatti, Claudia Carina
dc.contributor.author
Tabera, Anahi
dc.contributor.author
Basualdo, Marina
dc.date.available
2021-11-23T19:36:17Z
dc.date.issued
2021-09
dc.identifier.citation
Irigoiti, Yanet; Navarro, Alba Sofia del Rosario; Yamul, Diego Karim; Libonatti, Claudia Carina; Tabera, Anahi; et al.; The use of propolis as a functional food ingredient: A review; Elsevier; Trends In Food Science & Technology (regular Ed.); 115; 9-2021; 297-306
dc.identifier.issn
0924-2244
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/147266
dc.description.abstract
Background: Propolis is a resinous product collected by bees from different plant species that contains numerous compounds with biological activity like antibacterial, antioxidant and anti-inflammatory, among others. These properties make propolis the ideal candidate to be used as a functional ingredient in foods, beyond its known use as an additive. Scope and approach: This article provides a review of the latest papers about the chemical composition (especially polyphenols, flavonoids and terpenes), antimicrobial activity and antioxidant properties of propolis as a functional food ingredient. Besides, this article also reviews the newest technologies developed to incorporate propolis in food systems keeping its antioxidant properties and masking its off-flavour. Key findings and conclusions: Despite the differences in the chemical composition of propolis from all over the world, all of them show antioxidant and pharmacological activity making propolis an attractive natural product to be included in foods as a functional ingredient. Many researchers have proposed the use of encapsulation techniques like spray drying, which allows transforming the ethanolic propolis extract into an easily-handled alcohol-free powder appropriate to be incorporated in food systems. The inclusion of propolis in nanoparticles, biopolymers films and sucrose matrix is also promising. Based on the papers reviewed, further studies are needed relating the incorporation of propolis in foodstuffs, the dose at which its antioxidant or biological properties are effective and the sensory properties of the final product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIMICROBIAL
dc.subject
ANTIOXIDANTS
dc.subject
COMPOSITION
dc.subject
FOODS
dc.subject
PROPOLIS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
The use of propolis as a functional food ingredient: A review
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-10-26T14:30:48Z
dc.journal.volume
115
dc.journal.pagination
297-306
dc.journal.pais
Reino Unido
dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Irigoiti, Yanet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Navarro, Alba Sofia del Rosario. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Yamul, Diego Karim. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Libonatti, Claudia Carina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tabera, Anahi. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Basualdo, Marina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Tecnologia y Calidad de los Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Trends In Food Science & Technology (regular Ed.)
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0924224421004155
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2021.06.041
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