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dc.contributor.author
Strack, Karen Nataly
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dc.contributor.author
Dini, Cecilia
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dc.contributor.author
Garcia, Maria Alejandra
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dc.contributor.author
Viña, Sonia Zulma
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dc.date.available
2021-11-23T15:06:25Z
dc.date.issued
2021-12
dc.identifier.citation
Strack, Karen Nataly; Dini, Cecilia; Garcia, Maria Alejandra; Viña, Sonia Zulma; Effect of thermal and ultrasonic treatments on technological and physicochemical characteristics of fibrous residues from ahipa and cassava starch extraction; Elsevier Science; Future Foods; 4; 12-2021; 1-9
dc.identifier.issn
2666-8335
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/147225
dc.description.abstract
Fiber-enriched residues from cassava and ahipa roots starch extraction were analyzed by their structural, physicochemical, and techno-functional properties, before and after being subjected to overpressure thermal and ultrasound treatments. Thermal treatment efficiently reduced the residual starch content of both residues (up to 3.4 and 9.6% for ahipa and cassava, respectively), and its combination with ultrasound modified the structural and functional properties of cassava residue, while ahipa bagasse resulted almost unaffected. Ahipa residues swelling power (5.1-5.4 mL/g), WHC (6.9-7.3 g H2O/g), WBC (4.4-5.4 g H2O/g), and OBC (3.1-3.3 g oil/g) were in the range reported for several fiber-enriched ingredients, and resulted higher than those of cassava bagasse. Gel-forming capacity was observed for cassava residues coming from starch extraction, mainly due to their residual starch content. This property was lost after thermal treatment, but ultrasound restored the thermally driven gelling capacity. This recovery was associated with fiber structural changes revealed by microscopy, particle size distribution, and FTIR spectra. Based on their gelling properties, thermal and ultrasound-treated cassava bagasse could contribute to modify textural properties in low-calories fruit spreads. Although none of ahipa residues exhibited gelling capacity, their hydration properties and OBC can be applied in the formulation of fiber-enriched bakery products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier Science
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
AUTOCLAVING
dc.subject
CRUDE POLYSACCHARIDES
dc.subject
GELLING CAPACITY
dc.subject
MANIHOT ESCULENTA
dc.subject
PACHYRHIZUS AHIPA
dc.subject
RESIDUAL STARCH
dc.subject
ROOT BAGASSE
dc.subject
ULTRASOUND
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of thermal and ultrasonic treatments on technological and physicochemical characteristics of fibrous residues from ahipa and cassava starch extraction
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-10-26T14:30:49Z
dc.journal.volume
4
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.description.fil
Fil: Strack, Karen Nataly. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Dini, Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garcia, Maria Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; Argentina
dc.journal.title
Future Foods
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://bit.ly/3F4wp0j
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100057
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