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dc.contributor.author
Bordón, María Gabriela
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dc.contributor.author
Barrera, Gabriela
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dc.contributor.author
Penci, Maria Cecilia
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dc.contributor.author
Bori, Andrea
dc.contributor.author
Caballero, Victoria
dc.contributor.author
Ribotta, Pablo Daniel
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dc.contributor.author
Martinez, Marcela Lilian
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dc.date.available
2021-10-21T12:35:52Z
dc.date.issued
2020-09-01
dc.identifier.citation
Bordón, María Gabriela; Barrera, Gabriela; Penci, Maria Cecilia; Bori, Andrea; Caballero, Victoria; et al.; Microencapsulation of chia seed oil (Salvia hispanica L.) in spray and freeze-dried whey protein concentrate/soy protein isolate/gum arabic (WPC/SPI/GA) matrices; MDPI; Proceedings; 53; 1; 1-9-2020; 1-6
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/144586
dc.description.abstract
Microencapsulation by different drying methods protects chia seed oil (CSO) against oxidative degradation, and ultimately facilitates its incorporation in certain foods. The aim of this work was to analyze the influence of freeze or spray drying, as well as of the coacervation phenomena in a ternary wall material blend whey protein concentrate/soy protein isolate/gum arabic (WPC/SPI/GA)?on the physico?chemical properties of microencapsulated CSO. Differential scanning calorimetry studies indicated that the onset, peak, and end set temperatures for denaturation events shifted from 72.59, 77.96, and 78.02 to 81.34, 86.01, and 92.58 °C, respectively, in the ternary blend after coacervation. Oxidative stability indexes (OSI) of powders were significantly higher (p < 0.05) for both drying methods after inducing coacervation?from 6.45 to 12.04 h (freeze-drying) and 12.05 to 15.31 h (spray drying)?which was possibly due to the shifted denaturation temperatures after biopolymer interaction. It can be concluded that the ternary WPC/SPI/GA blend constitutes an adequate matrix to encapsulate CSO.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
MDPI
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CHIA SEED OIL
dc.subject
COMPLEX COACERVATION
dc.subject
FREEZE AND SPRAY DRYING
dc.subject
MICROENCAPSULATION
dc.subject
OXIDATIVE STABILITY
dc.subject
TERNARY WALL MATERIAL BLEND
dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Microencapsulation of chia seed oil (Salvia hispanica L.) in spray and freeze-dried whey protein concentrate/soy protein isolate/gum arabic (WPC/SPI/GA) matrices
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-09-06T15:11:55Z
dc.identifier.eissn
2504-3900
dc.journal.volume
53
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
1-6
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Basilea
dc.description.fil
Fil: Bordón, María Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Barrera, Gabriela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Cs.exactas Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina
dc.description.fil
Fil: Penci, Maria Cecilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Cs.exactas Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bori, Andrea. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Cs.exactas Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina
dc.description.fil
Fil: Caballero, Victoria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Cs.exactas Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martinez, Marcela Lilian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Proceedings
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.mdpi.com/2504-3900/53/1/22
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/proceedings2020053022
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