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dc.contributor.author
Goldner, Maria Cristina
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dc.contributor.author
Di Leo Lira, Paola Maria del Rosario
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dc.contributor.author
van Baren, C.
dc.contributor.author
Bandoni, A.
dc.date.available
2017-03-28T18:53:31Z
dc.date.issued
2011
dc.identifier.citation
Goldner, Maria Cristina; Di Leo Lira, Paola Maria del Rosario; van Baren, C.; Bandoni, A.; Influence of Polyphenol Levels on the Perception of Aroma in Vitis vinifera cv. Malbec wine; South African Soc Enology & Viticulture-sasev; South African Journal Of Enology And Viticulture; 32; 1; 2011; 21-27
dc.identifier.issn
0253-939X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/14423
dc.description.abstract
The aim of this study was to explore the effect of two ranges of polyphenols naturally present in Malbec wine, high concentrations (4.5-7.2 g/L) and low (1.4-3.2 g/L), on the perception of aroma. Samples with a maximum ethanol level of 13.5% were taken from the fermentation tanks before the clarification and filtration process. A Quantitative Descriptive Analysis of wines was assessed by ten trained assessors, and HS-SPME-GC-MS and physicochemical analyses were performed. The intensities of fruity (P < 0.01), citrus (P < 0.01), strawberry (P < 0.05), cooked fruit (P < 0.01) and floral (P < 0.01) aromas decreased when the level of polyphenols increased. Neither volatile compounds nor physicochemical analyses were significant in the two groups of wines.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
South African Soc Enology & Viticulture-sasev
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Sensory Characterization
dc.subject
Malbec Wine
dc.subject
Spmegc-Ms
dc.subject
Polyphenol
dc.subject
Principal Component Analysis
dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Agrícolas
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Influence of Polyphenol Levels on the Perception of Aroma in Vitis vinifera cv. Malbec wine
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-03-22T15:20:34Z
dc.journal.volume
32
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
21-27
dc.journal.pais
Sudáfrica
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dc.description.fil
Fil: Goldner, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Salta. Instituto de Investigación para la Industria Química (i); Argentina
dc.description.fil
Fil: Di Leo Lira, Paola Maria del Rosario. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquimica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: van Baren, C.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquimica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bandoni, A.. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquimica. Instituto de Química y Metabolismo del Fármaco; Argentina
dc.journal.title
South African Journal Of Enology And Viticulture
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sasev.org/journal/list-of-journals/influence-of-polyphenol-levels-on-the-perception-of-aroma-in-vitis-vinifera-cv.-malbec-wine-the-perrin-family-digs-deep-into-the-southern-rh-ne/?id=14&entryId=115
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