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dc.contributor.author
Veloso, Mariana  
dc.contributor.author
Laborde, Mariana Belén  
dc.contributor.author
Galizio, Rodrigo  
dc.contributor.author
Perez de Villarreal, Andrea Analia  
dc.contributor.author
Nuñez, Marcela  
dc.contributor.author
Pagano, Ana Maria  
dc.date.available
2021-09-29T12:44:05Z  
dc.date.issued
2020-06  
dc.identifier.citation
Veloso, Mariana; Laborde, Mariana Belén; Galizio, Rodrigo; Perez de Villarreal, Andrea Analia; Nuñez, Marcela; et al.; Análisis sensorial del dulzor de mermeladas de ciruelas elaboradas a base de miel como edulcorante; Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Alimentos Hoy; 28; 49; 6-2020; 23-40  
dc.identifier.issn
2027-291X  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/141836  
dc.description.abstract
El presente estudio tuvo como objetivo determinar el óptimo sensorial respectodel descriptor crítico "dulzor" de mermeladas de ciruelas de dos variedades,una europea, ´President´ (Prunus domestica L.), y una japonesa, ´Soledad´(Prunus salicina L.), desarrolladas en base a miel de abeja como edulcorante (en reemplazo de la sacarosa), aplicando el análisis de supervivencia a la respuesta de los consumidores. La evaluación sensorial se realizó con un panel no entrenado de 66 consumidores ocasionales de ambos sexos para evaluar el grado de aceptabilidad en cuanto al descriptor "dulzor" de las mermeladas de ciruelas elaboradas con miel con distintas concentraciones de sólidos solubles (rango 55-75 °Brix), solicitándoles su clasificación como "Poco dulce", "Ideal" ó "Muy dulce" para cada grado. Se empleó la metodología del análisis de supervivencia con los modelos de distribución estándar de Weibull y Lognormal para realizar la optimización sensorial de la concentración de la miel en las mermeladas. Como resultado de ello se determinó que el modelo que mejor ajustó en ambos casos fue el de Weibull, arrojando los siguientes valores óptimos representativos de la concentración ideal de la miel en las mermeladas (expresadas en contenido de sólidos solubles): 64,6 ± 4,5 °Brix para el producto elaborado con ciruela europea ´President´ y 66,0 ± 3,5 °Brix para el caso de la mermelada de ciruela japonesa ´Soledad´.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
spa  
dc.publisher
Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/  
dc.subject
CIRUELAS  
dc.subject
MERMELADAS  
dc.subject
MIEL DE ABEJA  
dc.subject
DULZOR ÓPTIMO  
dc.subject
ANÁLISIS DE SUPERVIVENCIA  
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas  
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías  
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS  
dc.title
Análisis sensorial del dulzor de mermeladas de ciruelas elaboradas a base de miel como edulcorante  
dc.type
info:eu-repo/semantics/article  
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.date.updated
2020-10-14T21:22:38Z  
dc.journal.volume
28  
dc.journal.number
49  
dc.journal.pagination
23-40  
dc.journal.pais
Colombia  
dc.journal.ciudad
Bogotá  
dc.description.fil
Fil: Veloso, Mariana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Laborde, Mariana Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Investigaciones Arqueológicas y Paleontológicas del Cuaternario Pampeano. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Investigaciones Arqueológicas y Paleontológicas del Cuaternario Pampeano; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Galizio, Rodrigo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Perez de Villarreal, Andrea Analia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Nuñez, Marcela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Pagano, Ana Maria. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría. Departamento de Ingeniería Química. Núcleo de Investigación y Desarrollo de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina  
dc.journal.title
Alimentos Hoy  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/552/422