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dc.contributor.author
Grigioni, Gabriela Maria
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dc.contributor.author
Margaría, Carlos A.
dc.contributor.author
Pensel, Norma Ana
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dc.contributor.author
Sanchez, Guillermo
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dc.contributor.author
Vaudagna, Sergio Ramon
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dc.date.available
2021-07-28T15:53:41Z
dc.date.issued
2000-11
dc.identifier.citation
Grigioni, Gabriela Maria; Margaría, Carlos A.; Pensel, Norma Ana; Sanchez, Guillermo; Vaudagna, Sergio Ramon; Warmed-over flavour analysis in low temperature-long time processed meat by an "electronic nose"; Elsevier; Meat Science; 56; 3; 11-2000; 221-228
dc.identifier.issn
0309-1740
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/137219
dc.description.abstract
The ability of an electronic nose, comprising 32 conducting polymer sensors, to identify and classify warmed-over flavour (WOF) aroma in bovine semitendinosus muscle, processed by vacuum cook-in-bag/tray technology (VCT) and storage under refrigerated conditions, was evaluated. The VCT process employed low temperature?long time (50°C?390 min) thermal treatments. Multivariate analysis showed that VCT processed beef aroma profiles were sorted into two groups, one included samples stored for up to 20 days and the other included samples with 34 to 45 days of storage. WOF odour standard samples were recognised to have similar aroma as samples of the second group. Lipid oxidation results, measured by thiobarbituric acid reactive substances, showed an increment in oxidation level for samples stored for 34 days or more (P<0.05). This study shows that electronic nose technology can be applied to WOF odour identification and classification in VCT beef meat, complementing chemical and sensory techniques used in this field.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
AROMA
dc.subject
COOK-IN-BAG/TRAY TECHNOLOGY
dc.subject
ELECTRONIC NOSE
dc.subject
MEAT
dc.subject
TBARS
dc.subject
WARMED OVER FLAVOUR (WOF) ODOUR
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Warmed-over flavour analysis in low temperature-long time processed meat by an "electronic nose"
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-07-26T17:15:30Z
dc.journal.volume
56
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
221-228
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Grigioni, Gabriela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Margaría, Carlos A.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pensel, Norma Ana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sanchez, Guillermo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
dc.journal.title
Meat Science
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174000000450
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/S0309-1740(00)00045-0
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