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dc.contributor.author
Denavi, Gabriela Alejandra
dc.contributor.author
Pérez Mateos, Miriam
dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
dc.contributor.author
Montero, Pilar
dc.contributor.author
Mauri, Adriana Noemi
dc.contributor.author
Gomez Guillén, M. Carmen
dc.date.available
2021-07-16T12:18:20Z
dc.date.issued
2009-12
dc.identifier.citation
Denavi, Gabriela Alejandra; Pérez Mateos, Miriam; Añon, Maria Cristina; Montero, Pilar; Mauri, Adriana Noemi; et al.; Structural and functional properties of soy protein isolate and cod gelatin blend films; Elsevier; Food Hydrocolloids; 23; 8; 12-2009; 2094-2101
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/136301
dc.description.abstract
The structure-function relationship of composite films obtained from soybean-protein isolate (SPI) and cod gelatin was studied. Films with different ratios of SPI:gelatin (0, 25, 50, 75, 100% [w/w]) and plasticized by a mixture of glycerol and sorbitol were prepared by casting. Regardless of the soybean-protein concentration, the thickness and water-vapor permeability of the composite films diminished significantly as compared to pure-gelatin films. The formulation containing 25% SPI: 75% cod-skin gelatin had the maximum force at the breaking point, which was 1.8-fold and 2.8-fold greater than those of 100% gelatin and 100% SPI films, respectively. Moreover, this formulation offered high percent-deformation values lower than those of gelatin but higher than all other films containing SPI-, and the same relatively low water-vapor permeability as the 100% SPI film. While all the films exhibited high water solubility, a slight reduction in film solubility and soluble protein was observed with increasing SPI concentration. Differential-scanning calorimetry analyses revealed that gelatin was completely denatured in all films, while soy proteins largely maintained their native conformation. Analysis by fourier-transform–infrared spectroscopy revealed that the presence of 25% SPI produced gelatin conformational changes, self-aggregation of gelatin chains, and intermolecular associations via Cdouble bondO bonds between gelatin and SPI proteins. All films were translucent in appearance, but the yellowish color increased with increasing proportions of the soybean proteins.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
COD GELATINE
dc.subject
EDIBLE FILMS
dc.subject
FTIR
dc.subject
MECHANICAL PROPERTIES
dc.subject
SOY PROTEINS
dc.subject
STRUCTURAL PROPERTIES
dc.subject
WATER VAPOR PERMEABILITY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Structural and functional properties of soy protein isolate and cod gelatin blend films
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-07-01T15:46:28Z
dc.identifier.eissn
1873-7137
dc.journal.volume
23
dc.journal.number
8
dc.journal.pagination
2094-2101
dc.journal.pais
Países Bajos
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Denavi, Gabriela Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pérez Mateos, Miriam. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Montero, Pilar. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
dc.description.fil
Fil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gomez Guillén, M. Carmen. Consejo Superior de Investigaciones Científicas; España
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2009.03.007
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://bit.ly/3ich18s
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