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dc.contributor.author
Brettonnet, Amandine
dc.contributor.author
Hewavitarana, Amitha
dc.contributor.author
DeJong, Sharon
dc.contributor.author
Lanari Vila, Maria Cecilia
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dc.date.available
2021-07-06T11:35:27Z
dc.date.issued
2010-08
dc.identifier.citation
Brettonnet, Amandine; Hewavitarana, Amitha; DeJong, Sharon; Lanari Vila, Maria Cecilia; Phenolic acids composition and antioxidant activity of canola extracts in cooked beef, chicken and pork; Elsevier; Food Chemistry; 121; 4; 8-2010; 927-933
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/135529
dc.description.abstract
Crude polyphenol extracts (15 or 100 mg gallic acid equivalents (GAE)/kg meat) from canola meal reduced the formation of 2-thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) in pre-cooked beef (66–92%), pork (43–75%) and chicken (36–70%). The canola extract contained sinapic (99.7%), ferulic (0.28%) and p-hydroxybenzoic acids (0.07%). The relationship between polyphenol composition and the antioxidant activity of a blend containing of caffeic, cinnamic, p-coumaric, ferulic, gentisic, p-hydroxybenzoic, salicylic, sinapic and syringic acids was described by a first order polynomial model with 2 and 3 way interactions. Sinapic, caffeic and ferulic acids were the highest contributors to the linear term, followed by gentisic, syringic and cinnamic acids. Although the individual activities of salicylic, p-hydroxybenzoic and p-coumaric acids were marginal, all significant synergisms included them.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANTS
dc.subject
BEEF
dc.subject
CANOLA
dc.subject
CHICKEN
dc.subject
LIPID OXIDATION
dc.subject
POLYPHENOL
dc.subject
PORK
dc.subject
WARMED-OVER FAVOUR
dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
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dc.subject.classification
Otras Ciencias Naturales y Exactas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Phenolic acids composition and antioxidant activity of canola extracts in cooked beef, chicken and pork
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-06-30T13:33:37Z
dc.identifier.eissn
1873-7072
dc.journal.volume
121
dc.journal.number
4
dc.journal.pagination
927-933
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Brettonnet, Amandine. Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée á la Nutrition et á la Alimentation; Francia
dc.description.fil
Fil: Hewavitarana, Amitha. No especifíca;
dc.description.fil
Fil: DeJong, Sharon. No especifíca;
dc.description.fil
Fil: Lanari Vila, Maria Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://bit.ly/3yoWCTR
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.11.021
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