Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Morales, Andrés Hernán
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Spuches, Florencia Cecilia
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Hero, Johan Sebastian
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Alanís, Ana F.
dc.contributor.author
Martinez, Maria Alejandra
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Romero, Cintia Mariana
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.date.available
2021-06-15T14:19:13Z
dc.date.issued
2021-08
dc.identifier.citation
Morales, Andrés Hernán; Spuches, Florencia Cecilia; Hero, Johan Sebastian; Alanís, Ana F.; Martinez, Maria Alejandra; et al.; Impact of Prosopis nigra gum exudate in alginate core-shell beads synthesis by inverse gelation technique; Elsevier; Food Hydrocolloids; 117; 8-2021
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/133889
dc.description.abstract
The following work seeks to evaluate the impact of the polymer extracted from the gummy exudate of Prosopis nigra trees (PN-biopolymer, a carbohydrate polymer with protein moieties) in the inverse gelation technique for the oil encapsulation in alginate core-shell beads, as well as to contribute to the background reported in the different parameters that affect this process. The analysis of a complete factorial statistical design showed that the PN-biopolymer significantly affected all the responses evaluated, in principle generating stable high viscosity emulsions, reducing the deformation of the drop when entering the alginate bath, and promoting a more controlled calcium ions diffusion. Otherwise, unstable emulsions lead to great variability in the diameters and membrane thicknesses in the beads, generating unacceptable shapes. On the other hand, increases in CaCl2 concentration did not significantly affect the emulsion stability under the design conditions but negatively affected the sphericity of the beads. Besides, the membrane thickness was conditioned to the composition of the emulsion, so the Ca2+ ions complex with the negative charges of the PN-biopolymer, restricting their free diffusion according to the proportion of hydrocolloid involved in stabilizing the oil/water interface. The beads that produced the best results compromising all the responses studied were carried out at a PN-biopolymer concentration of 80% w/v, 1 M CaCl2, and an oil/water ratio of 0.25. This being the first report of the use of a gummy vegetable exudate in an inverse gelation process, PN-biopolymer constitutes a promising renewable natural candidate to develop encapsulates applicable to different industries.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CORE-SHELL
dc.subject
INVERSE GELATION
dc.subject
MESQUITE GUM
dc.subject
OIL MICROENCAPSULATION
dc.subject
PROSOPIS NIGRA
dc.subject
SODIUM ALGINATE
dc.subject.classification
Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Ciencias Químicas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Impact of Prosopis nigra gum exudate in alginate core-shell beads synthesis by inverse gelation technique
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-06-10T19:23:10Z
dc.journal.volume
117
dc.journal.pais
Países Bajos
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Morales, Andrés Hernán. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Spuches, Florencia Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Hero, Johan Sebastian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Alanís, Ana F.. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina
dc.description.fil
Fil: Martinez, Maria Alejandra. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Romero, Cintia Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0268005X21001223
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106706
Archivos asociados