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dc.contributor.author
Ballatore, María Belén
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dc.contributor.author
Bettiol, Marina del Rosario
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dc.contributor.author
Vanden Braber, Noelia Luciana
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dc.contributor.author
Aminahuel, Carla Aylen
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dc.contributor.author
Rossi, Yanina Estefanía
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dc.contributor.author
Petroselli, Gabriela
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dc.contributor.author
Erra Balsells, Rosa
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dc.contributor.author
Cavaglieri, Lilia Reneé
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dc.contributor.author
Montenegro, Mariana Angélica
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dc.date.available
2021-06-09T19:24:01Z
dc.date.issued
2020-07-30
dc.identifier.citation
Ballatore, María Belén; Bettiol, Marina del Rosario; Vanden Braber, Noelia Luciana; Aminahuel, Carla Aylen; Rossi, Yanina Estefanía; et al.; Antioxidant and cytoprotective effect of peptides produced by hydrolysis of whey protein concentrate with trypsin; Elsevier; Food Chemistry; 319; 126472; 30-7-2020; 1-11
dc.identifier.issn
0308-8146
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/133565
dc.description.abstract
Whey protein is one of the most relevant co-products manufactured by the dairy industry and it is a powerful environmental pollutant. Therefore, the enzymatic hydrolysis of whey protein concentrate (WPC 35) to produce antioxidant peptides is an innovative approach which can provide added value to whey. The WPC 35 hydrolysis with trypsin was carried out for 4.31 h at 41.1 °C with an enzyme/substrate ratio of 0.017. Under such hydrolysis conditions, the peptides produced have the highest radical scavenging activity and cytoprotector effect. The WPC hydrolysate and a permeate ≤3 kDa were characterized by SDS-page, RP-HPLC and MALDI-TOF-MS. Furthermore, O2 •− and HO• scavenging activity and the cytoprotective effect against a stress agent in epithelial cells of the rat ileum (IEC-18) were determined. In this study, strong antioxidant and cytoprotective peptides were obtained from a low-cost dairy industry product, which could improve consumers’ health when used as functional ingredients.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANTS
dc.subject
CYTOPROTECTION
dc.subject
HYDROLYSIS
dc.subject
PEPTIDES
dc.subject
TRYPSIN
dc.subject
WHEY PROTEIN
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Antioxidant and cytoprotective effect of peptides produced by hydrolysis of whey protein concentrate with trypsin
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-06-07T15:36:51Z
dc.journal.volume
319
dc.journal.number
126472
dc.journal.pagination
1-11
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ballatore, María Belén. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bettiol, Marina del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vanden Braber, Noelia Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
dc.description.fil
Fil: Aminahuel, Carla Aylen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rossi, Yanina Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
dc.description.fil
Fil: Petroselli, Gabriela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; Argentina
dc.description.fil
Fil: Erra Balsells, Rosa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Centro de Investigaciones en Hidratos de Carbono; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cavaglieri, Lilia Reneé. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Montenegro, Mariana Angélica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina
dc.journal.title
Food Chemistry
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126472
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620303344
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