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dc.contributor.author
Sampaolesi, Sofia
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dc.contributor.author
Gamba, Raul Ricardo
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dc.contributor.author
de Antoni, Graciela Liliana
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dc.contributor.author
León Peláez, Angela Maria
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dc.date.available
2021-05-05T15:08:21Z
dc.date.issued
2019
dc.identifier.citation
Potentiality of yeast strains isolated from beer starters and brewing fermentation residues to be used as probiotics; International Specialized Symposium on Yeasts 34; San Carlos de Bariloche; Argentina; 2018; 180-181
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/131360
dc.description.abstract
The aim of this work was to study the potential probiotic properties of yeast strains isolated from brewer´s starters. Beer is the most popular alcoholic beverage worldwide, and the third-most popular drink overall after water and tea. During brewing wort fermentation, yeast biomass increases largely, obtaining a high nutritional by-product, today considered waste. From twelve brewer´s starters, we selected M6 starter and its two constituent strains, Saccharomyces cerevisiae and Pichia kudriavzevii, which showed the highest resistance to gastrointestinal (GI) conditions in vitro. The consortium and its isolates proved to be capable to bind aflatoxin B1 (AFB1), a potent carcinogenic compound naturally produced by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus on agricultural substrates, such as corn. The highest toxin binding capability in vitro was observed when the isolates were grown in brewer´s wort (80 %), while YPD broth cultures (yeast extract 10 g/l, peptone 20 g/l, dextrose 20 g/l) only bound 20% or less of the initial AFB1 concentration (300 ppb) (detected by Aflatoxin competitive direct ELISA test Veratox®, NeogenCorporation, USA). De-adsorption of AFB1 during in vitro GI passage was also evaluated in brewing fermentation residues (BFR), and no more than 26% of the initial mycotoxin concentration (300 ppb) was detected in supernatants, remaining more than 50% of toxin strongly bound to BFR. Finally, we observed a decrease of the cytotoxic effect of AFB1 (500 ppb) on HepG2 cells to levels similar to those to the negative controls (HepG2 cells in Dulbecco´s modified Eagle´s medium - DMEM - without AFB1). It is remarkable that yeasts grown in brewer´s wort showed better potential probiotic properties than the yeasts grown in a nutritive balanced designed microbiological medium, like YPD broth. These results suggest the brewery´s wastes potential as a high-value nutritional and probiotic by-product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Universidad Nacional del Comahue
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BREWING YEASTS
dc.subject
PROBIOTICS
dc.subject
BREWING RESIDUE
dc.subject
CYTOPROTECTIVE EFFECT
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Potentiality of yeast strains isolated from beer starters and brewing fermentation residues to be used as probiotics
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.type
info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.date.updated
2021-04-26T19:20:39Z
dc.journal.pagination
180-181
dc.journal.pais
Argentina
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dc.journal.ciudad
San Carlos de Bariloche
dc.description.fil
Fil: Sampaolesi, Sofia. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Cátedra de Microbiología General; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gamba, Raul Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Ishikawa Prefectural University; Japón
dc.description.fil
Fil: de Antoni, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: León Peláez, Angela Maria. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Departamento de Ciencias Biológicas. Cátedra de Microbiología General; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.issy34-bariloche.com/wp-content/uploads/2018/09/Book-of-abstracts.x56048.pdf
dc.conicet.rol
Autor
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dc.conicet.rol
Autor
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dc.coverage
Internacional
dc.type.subtype
Simposio
dc.description.nombreEvento
International Specialized Symposium on Yeasts 34
dc.date.evento
2018-09-30
dc.description.ciudadEvento
San Carlos de Bariloche
dc.description.paisEvento
Argentina
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dc.type.publicacion
Book
dc.description.institucionOrganizadora
Universidad Nacional del Comahue
dc.description.institucionOrganizadora
Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales
dc.description.institucionOrganizadora
Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas
dc.description.institucionOrganizadora
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.description.institucionOrganizadora
Agencia de Promoción Científica y Tecnológica
dc.source.libro
Book of abstacts: International Specialized Symposium on Yeasts ISSY 34
dc.date.eventoHasta
2018-10-06
dc.type
Simposio
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