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dc.contributor.author
Marchetti, Lucas
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dc.contributor.author
Andres, Silvina Cecilia
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dc.date.available
2021-04-07T14:58:07Z
dc.date.issued
2021-04
dc.identifier.citation
Marchetti, Lucas; Andres, Silvina Cecilia; Use of nanocellulose in meat products; Elsevier; Current Opinion in Food Science; 38; 4-2021; 96-101
dc.identifier.issn
2214-7993
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/129524
dc.description.abstract
In healthier reformulated meat products throughout animal fat reduction or its replacement with emulsified oil, hydrocolloids have been extensively studied and used as stabilizers. Among them, vegetable and bacterial nanocellulose are available to be employed in meat products. Each one has similar but particular characteristics, as high water-binding and oil-binding capacities, crystallinity, and rheological properties, and could act as an emulsifying and stabilizing ingredient. Therefore, they must be studied and selected according to the necessities of the different reformulated matrixes to improve their characteristics. Several studies have evaluated the nanocellulose addition in meat products with different fat levels or pre-emulsified oil as emulsion stabilizer or fat-replacer. This review aims to discuss the main applications of nanocellulose types in healthier meat products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
NANOCELLULOSE
dc.subject
MEAT PRODUCTS
dc.subject
APPLICATIONS
dc.subject
EMULSION STABILITY
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Use of nanocellulose in meat products
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-01-18T15:44:11Z
dc.journal.volume
38
dc.journal.pagination
96-101
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Marchetti, Lucas. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Andres, Silvina Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Current Opinion in Food Science
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799320301235
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2020.11.003
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