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dc.contributor.author
Marchetti, Lucas  
dc.contributor.author
Andres, Silvina Cecilia  
dc.date.available
2021-04-07T14:58:07Z  
dc.date.issued
2021-04  
dc.identifier.citation
Marchetti, Lucas; Andres, Silvina Cecilia; Use of nanocellulose in meat products; Elsevier; Current Opinion in Food Science; 38; 4-2021; 96-101  
dc.identifier.issn
2214-7993  
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/129524  
dc.description.abstract
In healthier reformulated meat products throughout animal fat reduction or its replacement with emulsified oil, hydrocolloids have been extensively studied and used as stabilizers. Among them, vegetable and bacterial nanocellulose are available to be employed in meat products. Each one has similar but particular characteristics, as high water-binding and oil-binding capacities, crystallinity, and rheological properties, and could act as an emulsifying and stabilizing ingredient. Therefore, they must be studied and selected according to the necessities of the different reformulated matrixes to improve their characteristics. Several studies have evaluated the nanocellulose addition in meat products with different fat levels or pre-emulsified oil as emulsion stabilizer or fat-replacer. This review aims to discuss the main applications of nanocellulose types in healthier meat products.  
dc.format
application/pdf  
dc.language.iso
eng  
dc.publisher
Elsevier  
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess  
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/  
dc.subject
NANOCELLULOSE  
dc.subject
MEAT PRODUCTS  
dc.subject
APPLICATIONS  
dc.subject
EMULSION STABILITY  
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas  
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías  
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS  
dc.title
Use of nanocellulose in meat products  
dc.type
info:eu-repo/semantics/article  
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo  
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion  
dc.date.updated
2021-01-18T15:44:11Z  
dc.journal.volume
38  
dc.journal.pagination
96-101  
dc.journal.pais
Países Bajos  
dc.journal.ciudad
Amsterdam  
dc.description.fil
Fil: Marchetti, Lucas. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina  
dc.description.fil
Fil: Andres, Silvina Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina  
dc.journal.title
Current Opinion in Food Science  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799320301235  
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2020.11.003