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dc.contributor.author
Garcia, Maria Alejandra
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dc.contributor.author
Viña, Sonia Zulma
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dc.contributor.other
Arranz , Eduardo
dc.contributor.other
Fernández Bañares, Fernando
dc.contributor.other
Rosell, Cristina M.
dc.contributor.other
Rodrigo, Luis
dc.contributor.other
Peña, Amado Salvador
dc.date.available
2021-03-19T16:11:52Z
dc.date.issued
2015
dc.identifier.citation
Garcia, Maria Alejandra; Viña, Sonia Zulma; Gluten-Free Autochthonous Foodstuff (South America and Other Countries); OmniaSciencie; 2015; 605-644
dc.identifier.isbn
978-84-943418-2-3
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/128656
dc.description.abstract
The conservation and sustainable use of biodiversity for agricultureand nutrition have been extensively pointed out as crucial elements forfood security and nutrition. Likewise, the relevance of learning fromtraditional foods and applying indigenous knowledge for thedevelopment and production of innovative gluten-free foods has beenreferred.South and Central America have supplied a great quantity of plantfoods for the sustenance of the humankind. Latin-America is by thistime one of the World largest net food exporting area. However, itscomplete potential to expand agricultural production for regionalconsumption and global export has not yet been achieved. The regionhas a large number of skilled farmers that have preserved andtransmitted their knowledge through generations.Feeding a rapidly growing global population without expandingfarming into environmentally susceptible areas and reducing theproductive ability of the land already cultivated is a challenge thatpresents an elevated complexity level.In a framework of a strong need for diet diversification, populationswith special nutritional requirements, such as celiac patients, should bebenefited with the offer of more balanced, rich and safe dietcomponents. The possibility of learning to a great extent fromtraditional foods and spread on local and territorial knowledge for thedevelopment and production of innovative gluten-free foods appears asa promising alternative.This chapter collects information about several plant species fromthe American continent that are more extensively used for the production of gluten-free foods (e. g. maize, potato, cassava, sweetpotato, quinoa, amaranth, some legume grains) as well as other speciesthat could potentially be developed with the same purpose, such as theAndean root and tuber crops: achira, ahipa, arracacha, maca, mashua,mauka, oca, ulluco, and yacon.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
OmniaSciencie
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/ar/
dc.subject
Celiac Disease
dc.subject
Gluten free foddstuff
dc.subject
Diagnosis of celiac disease
dc.subject
Epidemiology of celiac disease
dc.subject
Maize
dc.subject
Potato
dc.subject
Cassava
dc.subject
Grain crops
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Gluten-Free Autochthonous Foodstuff (South America and Other Countries)
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2021-01-18T19:56:53Z
dc.journal.pagination
605-644
dc.journal.pais
España
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dc.journal.ciudad
Barcelona
dc.description.fil
Fil: Garcia, Maria Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Laboratorio de Investigación en Productos Agroindustriales; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.omniascience.com/books/index.php/monographs/catalog/book/83
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3926/oms.266
dc.conicet.paginas
714
dc.source.titulo
Advances in the Understanding of Gluten related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods
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