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dc.contributor.author
Espinaco, Brenda Yanina
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dc.contributor.author
Niizawa, Ignacio
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dc.contributor.author
Marino, Fernanda
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dc.contributor.author
Zorrilla, Susana
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dc.contributor.author
Sihufe, Guillermo Adrian
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dc.date.available
2021-03-15T18:55:51Z
dc.date.issued
2020-12
dc.identifier.citation
Espinaco, Brenda Yanina; Niizawa, Ignacio; Marino, Fernanda; Zorrilla, Susana; Sihufe, Guillermo Adrian; Storage stability of chia (Salvia hispanica L.) oil incorporated with astaxanthin; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Food Processing and Preservation; 45; 2; 12-2020; 1-8
dc.identifier.issn
0145-8892
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/128342
dc.description.abstract
Ingest of astaxanthin and omega-3 fatty acids is related to several health benefits. Chia oil is one of the principal sources of α-linolenic acid (ALA) belonging to the omega-3 fatty acids. This work evaluated the stability of blends of chia oil and astaxanthin (400 µg/g oil) during storage at 25, 45, and 65°C during 35, 16, and 4 days, respectively. The effect of α-tocopherol addition (100 µg/g oil) was also evaluated. The highest antioxidant activity (2.29 ± 0.11 µmol Trolox/g oil) was observed in oil added with α-tocopherol and astaxanthin. However, the lipid oxidation products of this oil increased approximately twofold compared to the oil added only with astaxanthin at 25°C and 35 days of storage. Blends of chia oil and astaxanthin stored at 25°C showed good stability; ALA content did not change significantly (p >.05) and approximately 74% of astaxanthin was preserved after 35 days of storage compared to the initial content. Practical applications: Nowadays, consumers tend to choose natural products in search of foods with recognized health benefits. The results from this study showed that incorporating astaxanthin into chia oil is a promising strategy to increase the benefits of both compounds. Astaxanthin and chia oil blend can be used in the development of delivery systems for functional food applications.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CHIA OIL
dc.subject
OMEGA-3
dc.subject
ASTAXANTHIN
dc.subject
α-TOCOPHEROL
dc.subject
LIPID OXIDATION
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Storage stability of chia (Salvia hispanica L.) oil incorporated with astaxanthin
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-03-15T14:33:23Z
dc.journal.volume
45
dc.journal.number
2
dc.journal.pagination
1-8
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Espinaco, Brenda Yanina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Niizawa, Ignacio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Marino, Fernanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zorrilla, Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sihufe, Guillermo Adrian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Processing and Preservation
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfpp.15184
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/jfpp.15184
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