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dc.contributor.author
Berino, Romina Paola
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dc.contributor.author
Báez, Germán David
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dc.contributor.author
Ballerini, Griselda A.
dc.contributor.author
Llopart, Emilce Elina
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dc.contributor.author
Busti, Pablo Andres
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dc.contributor.author
Moro, Andrea
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dc.contributor.author
Delorenzi, Nestor Jorge
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dc.date.available
2021-03-05T20:09:42Z
dc.date.issued
2019-05
dc.identifier.citation
Berino, Romina Paola; Báez, Germán David; Ballerini, Griselda A.; Llopart, Emilce Elina; Busti, Pablo Andres; et al.; Interaction of vitamin D3 with beta-lactoglobulin at high vitamin/protein ratios: Characterization of size and surface charge of nanoparticles; Elsevier; Food Hydrocolloids; 90; 5-2019; 182-188
dc.identifier.issn
0268-005X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/127683
dc.description.abstract
Interaction between vitamin D3 with beta-lactoglobulin (β-LG) was studied by turbidimetric measurements covering vitamin concentrations up to 500 μM, within a wide range of vitamin concentration and at high vitamin/protein ratios, both conditions that have not been assayed in previous studies. Turbidity of vitamin D3 in the absence and presence of β-LG (20, 40 and 100 μM) in 20 mM phosphate buffer at pH 7.0 proved the expected vitamin-protein interaction as well as the effect of protein concentration. In order to estimate the proportion of bound vitamin in the vitamin-protein complex, a binding parameter (BP) was defined and its dependence on protein concentration was analysed. Fluorescence quenching with acrylamide for 100 μM vitamin D3 and 20 μM β-LG in 20 mM phosphate buffer at pH 7.0, suggested vitamin D3 interact in the hydrophobic calix in the protein. Circular dichroism experiments showed the binding of the vitamin causes conformational changes in the secondary protein structure. Particle size and zeta potential determinations were also carried out in order to establish possible conformational models of interaction vitamin-protein. The higher the vitamin concentration, the greater the bound vitamin proportion was; which could be due to a cooperative phenomenon and/or a stacking process. These studies would be useful for a better understanding of the β-LG properties as a carrier of hydrophobic vitamins or other hydrophobic nutraceuticals in order to enrich non-fat foods.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
BETA-LACTOGLOBULIN
dc.subject
BINDING SITE
dc.subject
CONFORMATIONAL CHANGE
dc.subject
NANOPARTICLE SIZE
dc.subject
STACKING PROCESS
dc.subject
VITAMIN D3
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Interaction of vitamin D3 with beta-lactoglobulin at high vitamin/protein ratios: Characterization of size and surface charge of nanoparticles
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-11-18T20:45:36Z
dc.journal.volume
90
dc.journal.pagination
182-188
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Berino, Romina Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Tecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Báez, Germán David. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Tecnología; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ballerini, Griselda A.. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Tecnología; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Llopart, Emilce Elina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Tecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Busti, Pablo Andres. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Tecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Moro, Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Tecnología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Delorenzi, Nestor Jorge. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.journal.title
Food Hydrocolloids
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X18311408
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.11.027
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