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dc.contributor.author
Matta, Eliana Genoveva
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dc.contributor.author
Tavera Quiroz, María José
dc.contributor.author
Bertola, Nora Cristina
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dc.date.available
2021-02-12T03:37:05Z
dc.date.issued
2020-11
dc.identifier.citation
Matta, Eliana Genoveva; Tavera Quiroz, María José; Bertola, Nora Cristina; Isomalt-Plasticized Methylcellulose-Based Films as Carriers of Ascorbic Acid; Springer; Food and Bioprocess Technology; 13; 12; 11-2020; 2186-2199
dc.identifier.issn
1935-5130
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/125559
dc.description.abstract
In the present study, isomalt-plasticized methylcellulose-based films with and without ascorbic acid (AA) addition were developed. The aims of our research were to analyze the effect of the isomalt concentration and the drying temperature upon the physicochemical properties of films, also the stability of AA during film storage. Films prepared by 1.5% w/v methylcellulose (MC) using isomalt (0.25–1.5 w/v) showed improved properties when compared to those without isomalt. Unplasticized films exhibited higher elastic modulus and lower elongation at break than films with isomalt. The AA addition increased film elongation and decreased elastic modulus. FTIR spectra indicated that addition of AA produces structural changes in films and showed the presence of AA during storage. Two drying temperatures were tested, 37 °C and 45 °C. The change of drying temperature to a higher temperature significantly increased film water vapor permeability (WVP) and decreased the concentration of AA present in the films compared to those dried at a lower temperature. Thus, based on the WVP and AA retention results, the selected drying temperature was 37 °C. Films obtained by methylcellulose (1.5%) with 0.75% of isomalt, 0.4% of ascorbic acid, and dried at 37 °C can result in a good carrier of ascorbic acid. These films can be consumed through foods such as fresh or dehydrated fruits coated.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ACTIVE FILMS
dc.subject
ASCORBIC ACID
dc.subject
ISOMALT
dc.subject
METHYLCELLULOSE
dc.subject
PLASTICIZER
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Isomalt-Plasticized Methylcellulose-Based Films as Carriers of Ascorbic Acid
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-01-18T15:43:06Z
dc.identifier.eissn
1935-5149
dc.journal.volume
13
dc.journal.number
12
dc.journal.pagination
2186-2199
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: Matta, Eliana Genoveva. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Tavera Quiroz, María José. Universidad de Sucre; Colombia
dc.description.fil
Fil: Bertola, Nora Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Food and Bioprocess Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11947-020-02556-0
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://tinyurl.com/yxjsbb3s
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