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dc.contributor.author
Palavecino, Pablo Martín
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dc.contributor.author
Penci, Maria Cecilia
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dc.contributor.author
Ribotta, Pablo Daniel
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dc.date.available
2021-02-04T11:34:04Z
dc.date.issued
2019-11
dc.identifier.citation
Palavecino, Pablo Martín; Penci, Maria Cecilia; Ribotta, Pablo Daniel; Effect of sustainable chemical modifications on pasting and gel properties of Sorghum and Cassava Starch; Springer; Food and Bioprocess Technology; 13; 1; 11-2019; 112-120
dc.identifier.issn
1935-5130
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/124735
dc.description.abstract
Starch isolated from two different sorghum hybrids and a commercial cassava starch were modified in order to assess the improvement in rheological and thermal properties that could be produced by sustainable methods. Modifications were acetylation with acetic anhydride, hydrolysis with acetic acid, and esterification with octanoyl chloride. All sorghum starch paste exhibited higher syneresis than cassava ones and acetylation slightly improved water retention. In general, pasting profiles were significantly altered throughout modifications and the paste textural properties and rheological results suggested a physical gel behavior. Cassava and white sorghum unmodified gels showed higher values of textural parameters than those of brown sorghum. The flow data were adequately fitted by the power-law model (R2 > 0.96) with flow behavior index < 1. The acetylation, acid treatment, and octanoyl esterification of cassava and sorghum starch resulted in significant changes in water interaction, indicating a wider range of properties.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
CASSAVA STARCH
dc.subject
GEL PROPERTIES
dc.subject
MODIFIED STARCH
dc.subject
PASTING PROPERTIES
dc.subject
SORGHUM STARCH
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effect of sustainable chemical modifications on pasting and gel properties of Sorghum and Cassava Starch
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-11-19T21:23:45Z
dc.identifier.eissn
1935-5149
dc.journal.volume
13
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
112-120
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: Palavecino, Pablo Martín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Físicas, Exactas y Naturales (FCFEYN). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina
dc.description.fil
Fil: Penci, Maria Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Físicas, Exactas y Naturales (FCFEYN). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina
dc.description.fil
Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Físicas, Exactas y Naturales (FCFEYN). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC); Argentina
dc.journal.title
Food and Bioprocess Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://link.springer.com/10.1007/s11947-019-02381-0
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11947-019-02381-0
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