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dc.contributor.author
Aranibar Vaca, Carolina
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dc.contributor.author
Aguirre, Alicia del Valle
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dc.contributor.author
Borneo Benista, Rafael
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dc.date.available
2021-02-04T11:17:17Z
dc.date.issued
2019-09
dc.identifier.citation
Aranibar Vaca, Carolina; Aguirre, Alicia del Valle; Borneo Benista, Rafael; Utilization of a by-product of chia oil extraction as a potential source for value addition in wheat muffins; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 56; 9; 9-2019; 4189-4197
dc.identifier.issn
0022-1155
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/124728
dc.description.abstract
During chia oil extraction a by-product, the partially-deoiled chia flour is obtained. This product has highly desirable characteristics. It has a high content of protein, dietary fiber and a high antioxidant power. The partially-deoiled chia meal (PDCF) was extracted, characterized and utilized to formulate a popular baked product (muffins). The effect of the PDCF on its physicochemical, microstructural, sensory, nutritional and antioxidant properties were evaluated. Muffins supplemented with the chia by-product had improved nutritional properties (higher protein, fiber, polyphenols content, and higher antioxidant capacities). The sensory properties of the muffins made with up to 5% were not significantly changed. The use of a partially-deoiled chia meal in functional food development could add value to the food chain value with economic/social benefits. Some changes in the quality were observed but the use of a 5% of partially-deoiled chia flour could be proposed without significantly affecting the overall quality of the product.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Association of Food Scientists and Technologists of India
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANTIOXIDANT PROPERTIES
dc.subject
CHIA
dc.subject
FUNCTIONAL INGREDIENTS
dc.subject
MUFFINS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Utilization of a by-product of chia oil extraction as a potential source for value addition in wheat muffins
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-11-19T21:27:24Z
dc.identifier.eissn
0975-8402
dc.journal.volume
56
dc.journal.number
9
dc.journal.pagination
4189-4197
dc.journal.pais
India
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dc.description.fil
Fil: Aranibar Vaca, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Aguirre, Alicia del Valle. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Borneo Benista, Rafael. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-019-03889-1
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s13197-019-03889-1
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