Deslactosado de permeado de lactosuero: Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico

Abstract

Se estudió el deslactosado del permeado de suero de leche con el fin de determinar posibles procesos para el aprovechamiento de este subproducto de la industria láctea. Se compararon dos métodos, enzimático y subcrítico, ambos a escala laboratorio. Se ensayó con una concentración de lactosa del 13 %. Para el método enzimático se probaron diferentes temperaturas, concentraciones iniciales de enzima y pH en un sistema batch, obteniéndose el mejor resultado con 30 °C, 1,25 mL/L de enzima y pH de 6,7, en un tiempo de 135 minutos. En el método subcrítico se variaron las condiciones de temperatura y tiempo de residencia en un reactor continuo fijando la presión en 70 bar. Se obtuvieron los mejores resultados a temperatura de 180 °C y un tiempo de residencia de 24,86 minutos. Las conversiones obtenidas bajo estas condiciones fueron similares para ambos métodos, 72,36 % y 73 % respectivamente. Mediante los datos obtenidos se realizaron estudios de la cinética para ambos métodos, corroborando los modelos propuestos para la cinética enzimática y obteniendo constantes cinéticas para el deslactosado en medio subcrítico.

Methods for the reduction of lactose were investigated in order to study the feasibility of the application of the process for the revaluation of whey permeate, a by-product of the dairy industry. Two methods were compared, enzymatic and subcritical, both in laboratory scale. A lactose concentration of 13 % was used for testing. For the enzymatic method different temperatures, enzyme concentrations and pH were tested in batch, obtaining the best results at 30 °C, 1,25 mL/L of enzyme and pH 6,7, in 135 minutes. On the subcritical method temperatures and time residence conditions were varied in a continuous reactor setting pressure at 70 bar. The best results were obtained at 180 °C and a time of 24,86 minutes. Conversions obtained under this conditions were similar for both methods, 72,36 % and 73% respectively. Through the results was make kinetic studies for both, corroborating the proposed models for the enzyme and obtaining kinetic constants for the subcritical method.