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dc.contributor.author
Calliope, Sonia Rosario
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dc.contributor.author
Wagner, Jorge Ricardo
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dc.contributor.author
Samman, Norma Cristina
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dc.date.available
2021-01-05T20:25:12Z
dc.date.issued
2019-10
dc.identifier.citation
Calliope, Sonia Rosario; Wagner, Jorge Ricardo; Samman, Norma Cristina; Physicochemical and Functional Characterization of Potato Starch ( Solanum Tuberosum ssp. Andigenum ) from the Quebrada De Humahuaca , Argentina; Wiley VCH Verlag; Starch/starke; 72; 1-2; 10-2019; 1-9
dc.identifier.issn
0038-9056
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/121553
dc.description.abstract
The physicochemical properties of starches of 16 Andean potato genotypes from the Quebrada de Humahuaca, Jujuy, are studied and possible applications are evaluated. Moisture, protein, ash, phosphorus, amylose/amylopectin ratio, particle size, swelling power, water absorption index, solubility index, syneresis, turbidity, thermal properties, gelatinization, retrogradation, and their corresponding enthalpies are determined. The analysis of principal components allowed obtaining groups of varieties with similar properties. Four groups of genotypes are obtained: one group is characterized by high gelatinization temperatures, so it can be used for products that require high processing temperatures; the second, with greater swelling power, can be applied in products that require water retention; other can be used in the production of edible film because it has higher amylose content which improves its mechanical properties; the latter is characterized by having a high stability and lower syneresis which indicates it is possible to use in processes that require refrigeration and freezing. The information obtained in this study can be useful for the production of potatoes with differentiated characteristics of their starches and with the possibility to be applied both in food and in non‐food products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley VCH Verlag
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina (CC BY-NC-SA 2.5 AR)
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
andean potato starch
dc.subject
application and uses
dc.subject
physicochemical properties
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Physicochemical and Functional Characterization of Potato Starch ( Solanum Tuberosum ssp. Andigenum ) from the Quebrada De Humahuaca , Argentina
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-11-20T17:39:18Z
dc.journal.volume
72
dc.journal.number
1-2
dc.journal.pagination
1-9
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Weinheim
dc.description.fil
Fil: Calliope, Sonia Rosario. Universidad Nacional de Jujuy. Centro Interdisciplinario de Investigaciones En Tecnologias y Desarrollo Social Para El Noa. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Saltajujuy. Centro Interdisciplinario de Investigaciones En Tecnologias y Desarrollo Social Para El Noa.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Wagner, Jorge Ricardo. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología. Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Samman, Norma Cristina. Universidad Nacional de Jujuy. Centro Interdisciplinario de Investigaciones En Tecnologias y Desarrollo Social Para El Noa. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Saltajujuy. Centro Interdisciplinario de Investigaciones En Tecnologias y Desarrollo Social Para El Noa.; Argentina
dc.journal.title
Starch/starke
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/star.201900069
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1002/star.201900069
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