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dc.contributor.author
García, María José
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dc.contributor.author
Ruíz, Francesca
dc.contributor.author
Asurmendi, Paula
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dc.contributor.author
Pascual, Liliana
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dc.contributor.author
Barberis, Isabel Lucila
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dc.date.available
2020-12-18T14:27:18Z
dc.date.issued
2020-02
dc.identifier.citation
García, María José; Ruíz, Francesca; Asurmendi, Paula; Pascual, Liliana; Barberis, Isabel Lucila; Searching potential candidates for development of protective cultures: Evaluation of two Lactobacillus strains to reduce Listeria monocytogenes in artificially contaminated milk; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Food Safety; 40; 1; 2-2020; e12723
dc.identifier.issn
0149-6085
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/120845
dc.description.abstract
The aims of this work were (a) to select the minimum concentrations of two bacteriocin-producing lactobacilli strains to reduce Listeria monocytogenes growth in whole milk, (b) to evaluate the individual and combined application of these chosen lactobacilli concentrations as protective culture in this food and, (c) to estimate if lactobacilli growth caused undesirable changes in the visible characteristics of milk. The selected minimum lactobacilli concentration with antilisterial activity was 106 CFU ml−1 for both lactobacilli. Although a high initial concentration of L. monocytogenes (104 CFU ml−1) was added to milk, a notable reduction on listerial counts (2–4 log CFU ml−1) was achieved in comparison to the control. These lactobacilli showed a good adaptability in milk reaching optimal counts and not causing undesirable visible changes. In conclusion, the use of these lactobacilli could be considered as a bio-strategy potentially effective to limit the contamination by L. monocytogenes in certain milk-derived products.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
PROTECTIVE CULTURE
dc.subject
LACTOBACILLI
dc.subject
MILK
dc.subject
REDUCE CONTAMINATION
dc.subject
LISTERIA MONOCYTOGENES
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Searching potential candidates for development of protective cultures: Evaluation of two Lactobacillus strains to reduce Listeria monocytogenes in artificially contaminated milk
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-11-24T16:43:52Z
dc.identifier.eissn
1745-4565
dc.journal.volume
40
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
e12723
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: García, María José. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ruíz, Francesca. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Asurmendi, Paula. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pascual, Liliana. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Barberis, Isabel Lucila. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Cs.exactas Fisicoquimicas y Naturales. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud. - Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Cordoba. Instituto de Biotecnologia Ambiental y Salud.; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Safety
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfs.12723
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/jfs.12723
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