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dc.contributor.author
Rodríguez Arzuaga, Mariana
dc.contributor.author
Bosch, María Alejandra
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dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
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dc.contributor.author
Abraham, Analia Graciela
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dc.date.available
2020-12-17T14:11:01Z
dc.date.issued
2020-06
dc.identifier.citation
Rodríguez Arzuaga, Mariana; Bosch, María Alejandra; Añon, Maria Cristina; Abraham, Analia Graciela; Heat induced conformational changes of whey proteins in model infant formulae: Effect of casein and inulin; Elsevier; International Dairy Journal; 105; 6-2020; 104695-104705
dc.identifier.issn
0958-6946
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/120746
dc.description.abstract
The effect of casein (CAS) and inulin (INUL), at ratios commonly found during infant formula processing, on the conformational changes of whey proteins (WP) was investigated. Model systems were prepared as aqueous dispersions of WP isolate alone or with calcium caseinate and/or INUL, and heated for 30 min at66, 70 or 75 C. Heat treatment of WP induced denaturation and aggregation. Solubility of WP system decreased by 25% when heated at 75 C. Upon heating, the presence of CAS did not prevent WP denaturation, but increased protein solubility up to 100% in WPeCAS system and prevented aggregation. INULaffected the secondary structure of WP and increased the denaturation temperature, although it did not prevent aggregation nor solubility loss at 75 C. In conclusion, presence of CAS prevented aggregationand solubility loss of WP during heating while INUL induced WP conformational changes impacting the denaturation stage.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Infant formulae
dc.subject
Whey proteins
dc.subject
Casein
dc.subject
Inulin
dc.subject
Heat treatment
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Heat induced conformational changes of whey proteins in model infant formulae: Effect of casein and inulin
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-05-27T16:29:28Z
dc.identifier.eissn
1879-0143
dc.journal.volume
105
dc.journal.pagination
104695-104705
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Rodríguez Arzuaga, Mariana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Laboratorio Tecnológico del Uruguay; Uruguay
dc.description.fil
Fil: Bosch, María Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
International Dairy Journal
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0958694620300650
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104695
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