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dc.contributor.author
Lotufo Haddad, Agustina Marcela
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dc.contributor.author
Ribotta, Pablo Daniel
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dc.contributor.author
Armada de Romano, Margarita
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dc.contributor.author
Goldner, Maria Cristina
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dc.date.available
2020-12-11T21:09:18Z
dc.date.issued
2019-06
dc.identifier.citation
Lotufo Haddad, Agustina Marcela; Ribotta, Pablo Daniel; Armada de Romano, Margarita; Goldner, Maria Cristina; Textural, pasting, and rheological behavior of starch‐pectin‐sucrose gels: Relation with sensory perception; Wiley VCH Verlag; Starch/starke; 71; 9-10; 6-2019; 1-25
dc.identifier.issn
0038-9056
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/120320
dc.description.abstract
The aims of this research were: (1) to analyze textural, pasting and rheological characteristics of gels made with Andean potato starch (APS) compared with commercial potato starch (CPS); (2) to assess the sensory texture features; and (3) to relate instrumental behavior to human perception. Ten starch-pectin-sucrose systems were elaborated: five with CPS and five with APS (at 2.5-3.5-4.5-5.5-6.5% starch concentrations), and characterized by textural profile analysis (TPA), back extrusion test (BET), rapid-visco analyzer (RVA), oscillatory tests and sensory analysis. The systems had a weak gel behavior. The samples having the lowest concentrations of both starches were associated with springiness, while those with the highest concentrations were associated with sensory firmness, gumminess, chewiness, consistency, PV and G´. From 5.5%, effect of starch type was more important on gels behavior. Spreadability was the variable mostly affected by starch type and concentration.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley VCH Verlag
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ANDEAN POTATO STARCH
dc.subject
SENSORY PERCEPTION
dc.subject
STARCH GELS
dc.subject
TEXTURAL, PASTING, AND RHEOLOGICAL BEHAVIOR
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Textural, pasting, and rheological behavior of starch‐pectin‐sucrose gels: Relation with sensory perception
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-11-25T17:50:11Z
dc.journal.volume
71
dc.journal.number
9-10
dc.journal.pagination
1-25
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Weinheim
dc.description.fil
Fil: Lotufo Haddad, Agustina Marcela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ribotta, Pablo Daniel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina
dc.description.fil
Fil: Armada de Romano, Margarita. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Goldner, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Salta. Instituto de Investigaciones para la Industria Química. Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones para la Industria Química; Argentina
dc.journal.title
Starch/starke
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/star.201800286
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/star.201800286
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