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dc.contributor.author
Lorenzo, Gabriel
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dc.contributor.author
Ranalli, Natalia
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dc.contributor.author
Andres, Silvina Cecilia
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dc.contributor.author
Zaritzky, Noemi Elisabet
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dc.contributor.author
Califano, Alicia Noemi
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dc.contributor.other
Nishinari, Katsuyoshi
dc.date.available
2020-12-10T18:44:28Z
dc.date.issued
2020
dc.identifier.citation
Lorenzo, Gabriel; Ranalli, Natalia; Andres, Silvina Cecilia; Zaritzky, Noemi Elisabet; Califano, Alicia Noemi; Textural Characteristics and Viscoelastic Behavior of Traditional Argentinian Foods; Wiley; 2020; 89-106
dc.identifier.isbn
978-1-119-43069-8
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/120148
dc.description.abstract
There is a broad variety of food texture and flavors that are traditionally consumed in Argentina; from the locro to the small, sweet pastries called facturas. Two of the most undoubtedly consumed in the whole country are empanadas and dulce de leche (DL). This chapter discusses these two of the most traditional Argentinian food from a textural point of view, analyzing different aspects that are important in the production process as well as some alternative formulations aimed at groups with particular nutritional needs. The Tucumán region of Argentina is well known for its empanadas, which are made with finely chopped, seasoned beef that tastes a little like pot roast. Argentinean annual production of DL is about 130000 ton, mainly consumed as a spread reaching 3.4kg/habitant year. DL, a concentrated sweetened milk product, is highly consumed in Latin America and additionally exported to other countries such as the United States and Spain.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
TEXTURE
dc.subject
RHEOLOGY
dc.subject
TRADITIONAL ARGENTINIAN FOODS
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Textural Characteristics and Viscoelastic Behavior of Traditional Argentinian Foods
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2020-12-04T19:24:08Z
dc.journal.pagination
89-106
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Lorenzo, Gabriel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ranalli, Natalia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Andres, Silvina Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://tinyurl.com/yxdoqyuq
dc.conicet.paginas
424
dc.source.titulo
Textural Characteristics of World Foods
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