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dc.contributor.author
Pereda, Mariana
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dc.contributor.author
Ansorena, Maria Roberta
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dc.contributor.author
Marcovich, Norma Esther
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dc.contributor.other
Masuelli, Martín
dc.date.available
2020-11-09T15:51:24Z
dc.date.issued
2017
dc.identifier.citation
Pereda, Mariana; Ansorena, Maria Roberta; Marcovich, Norma Esther; Active biopackaging based on proteins; CRC Press - Taylor & Francis Group; 2017; 347-389
dc.identifier.isbn
9781315152349
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/117927
dc.description.abstract
The globalization of food markets and increasing concerns on food stability and control lead researchers and industrial companies to develop active and intelligent packaging materials. Antioxidant active packaging seeks to prevent or slow down the oxidation of certain food components, like lipids and proteins, which lead to the deterioration of physical characteristics of food products. In order to control undesirable microorganisms in food surfaces, natural or synthetic antimicrobial agents can be incorporated into polymer coatings. Potassium sorbate, the potassium salt of sorbic acid, has a long history and is generally recognized as a safe food preservative, being widely used to inhibit or retard the growing of a number of recognized food pathogens. In the seafood processing industry, a substantial amount of by-products are generated, that can be used to recover proteins to prepare films and restructured seafood products. The antimicrobial packaging mainly targets the food surface on which microbiological changes occur most intensively.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
CRC Press - Taylor & Francis Group
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Proteins
dc.subject
Films
dc.subject
Antimicrobial
dc.subject.classification
Recubrimientos y Películas
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dc.subject.classification
Ingeniería de los Materiales
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.subject.classification
Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica
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dc.subject.classification
Ciencias Químicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Active biopackaging based on proteins
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2020-05-11T15:41:10Z
dc.journal.pagination
347-389
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Boca Raton
dc.description.fil
Fil: Pereda, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ansorena, Maria Roberta. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química. Grupo de Investigación en Ingeniería en Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Marcovich, Norma Esther. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; Argentina
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.taylorfrancis.com/books/e/9781315152349/chapters/10.1201/9781315152349-11
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1201/9781315152349
dc.conicet.paginas
418
dc.source.titulo
Biopackaging
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