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dc.contributor.author
Pujato, Silvina
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dc.contributor.author
Quiberoni, Andrea del Lujan
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dc.contributor.author
Mercanti, Diego Javier
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dc.date.available
2020-10-29T14:44:14Z
dc.date.issued
2019-01
dc.identifier.citation
Pujato, Silvina; Quiberoni, Andrea del Lujan; Mercanti, Diego Javier; Bacteriophages on dairy foods; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal of Applied Microbiology; 126; 1; 1-2019; 14-30
dc.identifier.issn
1364-5072
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/117143
dc.description.abstract
This review focuses on the impact of bacteriophages on the manufacture of dairy foods. Firstly, the impact of phages of lactic acid bacteria in the dairy industry, where they are considered enemies, is discussed. The sources of phage contamination in dairy plants are detailed, with special emphasis on the rise of phage infections related to the growing use of cheese whey as ingredient. Other topics include traditional and new methods of phage detection, quantification and monitoring, and strategies of phage control in dairy plants, either of physical, chemical or biological nature. Finally, the use of phages or purified phage enzymes as allies to control pathogenic bacteria in the food industry is reviewed.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley Blackwell Publishing, Inc
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
BACTERIOPHAGES
dc.subject
DAIRY FOODS
dc.subject
FERMENTATION FAILURE
dc.subject
LACTIC ACID BACTERIA
dc.subject
PATHOGEN BIOCONTROL
dc.subject
PHAGE DETECTION AND CONTROL
dc.subject.classification
Virología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Bacteriophages on dairy foods
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-10-22T18:17:57Z
dc.journal.volume
126
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
14-30
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Pujato, Silvina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Quiberoni, Andrea del Lujan. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mercanti, Diego Javier. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.journal.title
Journal of Applied Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/jam.14062
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30080952/
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