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dc.contributor.author
Rodríguez, María Eugenia
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dc.contributor.author
Pérez Través, Laura
dc.contributor.author
Sangorrin, Marcela Paula
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dc.contributor.author
Barrio, Eladio
dc.contributor.author
Lopes, Christian Ariel
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dc.date.available
2017-01-17T21:25:20Z
dc.date.issued
2014-07
dc.identifier.citation
Rodríguez, María Eugenia; Pérez Través, Laura; Sangorrin, Marcela Paula; Barrio, Eladio; Lopes, Christian Ariel; Saccharomyces eubayanus and Saccharomyces uvarum associated with the fermentation of Araucaria araucana seeds in Patagonia; Oxford University Press; Fems Yeast Research; 14; 6; 7-2014; 948-965
dc.identifier.issn
1567-1356
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/11527
dc.description.abstract
Mudai is a traditional fermented beverage, made from the seeds of the Araucaria araucana tree by Mapuche communities. The main goal of the present study was to identify and characterize the yeast microbiota responsible of Mudai fermentation as well as from A. araucana seeds and bark from different locations in Northern Patagonia. Only Hanseniaspora uvarum and a commercial bakery strain of Saccharomyces cerevisiae were isolated from Mudai and all Saccharomyces isolates recovered from A. araucana seed and bark samples belonged to the cryotolerant species Saccharomyces eubayanus and Saccharomyces uvarum. These two species were already reported in Nothofagus trees from Patagonia; however, this is the first time that they were isolated from A. araucana, which extends their ecological distribution. The presence of these species in A. araucana seeds and bark samples, led us to postulate a potential role for them as the original yeasts responsible for the elaboration of Mudai before the introduction of commercial S. cerevisiae cultures. The molecular and genetic characterization of the S. uvarum and S. eubayanus isolates and their comparison with European S. uvarum strains and S. eubayanus hybrids (S. bayanus and S. pastorianus), allowed their ecology and evolution us to be examined.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Oxford University Press
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Cryotolerant Yeast
dc.subject
Hybrids
dc.subject
Saccharomyces Bayanus
dc.subject
Yeast Diversity
dc.subject.classification
Biotecnología Agrícola y Biotecnología Alimentaria
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dc.subject.classification
Biotecnología Agropecuaria
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.title
Saccharomyces eubayanus and Saccharomyces uvarum associated with the fermentation of Araucaria araucana seeds in Patagonia
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-01-17T19:11:47Z
dc.identifier.eissn
1567-1364
dc.journal.volume
14
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
948-965
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Oxford
dc.description.fil
Fil: Rodríguez, María Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo En Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ingeniería; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pérez Través, Laura. Consejo Superior de Investigaciones Cientificas. Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos; España
dc.description.fil
Fil: Sangorrin, Marcela Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo En Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ingeniería; Argentina
dc.description.fil
Fil: Barrio, Eladio. Consejo Superior de Investigaciones Cientificas. Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos; España. Universidad de Valencia; España
dc.description.fil
Fil: Lopes, Christian Ariel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo En Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ingeniería; Argentina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencis Agrarias; Argentina
dc.journal.title
Fems Yeast Research
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://femsyr.oxfordjournals.org/content/14/6/948
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/1567-1364.12183
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