Herstellung natürlicher Aromastoffe durch monokaryotische Stämme von Pleurotus sapidus unter Nutzung von Nebenströmen der Citrus‐verarbeitenden Industrie

Abstract

Entsprechend dem ökonomischen Konzept „Reduzierung, Wiederverwendung und Recycling“ stellen präkursorenreiche Nebenströme der Citrus-verarbeitenden Industrie ein ideales Ausgangsmaterial für die Produktion und industrielle Anwendung von wertgesteigerten Verbindungen dar. Citrus-Nebenströme enthalten eine vergleichsweise große Menge an Monoterpenen, einschließlich (R)-Limonen und β-Myrcen. Pilze der Abteilung Basidiomycota sind in der Lage, diese Terpene in attraktive aromaaktive Substanzen zu transformieren. Zum Beispiel konnte für β-Myrcen eine Biotransformation durch den Austernseitling Pleurotus ostreatus zu dem holzig, citrusartig riechenden Aromastoff Perillen gezeigt werden.