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dc.contributor.author
Molina Ortiz, Sara Eugenia
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dc.contributor.author
Añon, Maria Cristina
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dc.date.available
2020-09-11T16:40:02Z
dc.date.issued
2000-12
dc.identifier.citation
Molina Ortiz, Sara Eugenia; Añon, Maria Cristina; Analysis of products, mechanisms of reaction, and some functional properties of soy protein hydrolysates; Springer; Journal of the American Oil Chemists Society; 77; 12; 12-2000; 1293-1301
dc.identifier.issn
0003-021X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/113808
dc.description.abstract
Soybean protein isolates were hydrolyzed with papain, bromelain, cucurbita, hieronymin, and pomiferin. The highest hydrolysis rate for cucurbita and the lowest for papain was detected at 720 min. Gel filtration, reversed-phase liquid chromatography, and electrophoresis showed that the action of each protease was different. Pomiferin acted on the native structure of β-conglycinin and glycinin, generating a large number of small hydrolysis products with hydrophilic and hydrophobic characteristics. The hydrolysates obtained with cucurbita showed residual structures that were almost intact and very similar to the substrate and contained a low number of small peptides. The hydrolyzates obtained with papain, bromelain, and hieronymin had hydrolysis products with structures similar to the partially hydrolyzed native isolate. The molecular masses of these products were similar to or lower than the controls. Polypeptides of low molecular mass were also detected. The prevalence of one-by-one and zipper mechanisms was suggested for cucurbita and pomiferin, respectively. For the other proteases both mechanisms were likely to coexist. The solubility of hydrolysates and their ability to form and stabilize foams correlated well with the structural properties and with the suggested mechanisms of hydrolysis. The best properties were presented by the hydrolysates prepared with cucurbita. Foaming ability for pomiferin hydrolysates was as high as that for unhydrolyzed soy isolate, but the foams were extremely unstable.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Functional properties
dc.subject
Hydrolysis
dc.subject
Mechanism
dc.subject
Soybean proteins
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Analysis of products, mechanisms of reaction, and some functional properties of soy protein hydrolysates
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2020-09-02T20:22:50Z
dc.identifier.eissn
1558-9331
dc.journal.volume
77
dc.journal.number
12
dc.journal.pagination
1293-1301
dc.journal.pais
Alemania
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dc.description.fil
Fil: Molina Ortiz, Sara Eugenia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Journal of the American Oil Chemists Society
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s11746-000-0204-4
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://tinyurl.com/y6exfllr
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